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巧克力芒果戚风的做法

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巧克力芒果戚风

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食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

糖（加蛋白） 60g

、

糖（加蛋黄） 30g

、

油（玉米油/黄油） 40g

、

牛奶 40g

、

芒果（切粒） 1个

、

巧克力粉 3-5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一、蛋黄部分:蛋黄加糖打均匀
步骤2/10 点击查看大图
然后加油搅拌均匀，混合无油状态
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶
步骤4/10 点击查看大图
巧克力粉和低粉混合后过筛，加入蛋黄里，翻拌好备用（突发想做巧克力味道，后面加的，图片没照）
步骤5/10 点击查看大图
二:蛋白部分糖分3次加入蛋白中，第一次打成鱼眼状加，第二次打到蛋白细腻加，第三次打到浓稠出现纹路加
步骤6/10 点击查看大图
打到竖起弯钩就可以啦
步骤7/10 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌，然后再取1/2翻拌，然后把翻拌好的倒入剩下的蛋白中翻拌
步骤8/10 点击查看大图
准备心形慕斯圈，下面垫锡纸或油纸，芒果垫满底部，把翻拌好的巧克力糊倒入模具，轻震出气泡，放入烤箱，上下火170度，中层，40分钟
步骤9/10 点击查看大图
出炉（请忽略傍边小孔，随手拿筷子试熟不熟）
最后一步点击查看大图
慕斯圈做无需反转，待凉后直接脱模。底层是酸酸芒果，上面是松软戚风，口感配合不错，酸酸甜甜，非常适合夏天

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-07

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