零失败乳酪蛋糕——先生的最爱

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这个蛋糕是我家先生的最爱。第一次吃完后，一向对我做的东西只吃不予评论更别提夸奖的他说，别的东西你都不用做了，就做这个蛋糕给我吃就行了

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100-120g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

绵白糖或糖粉 40g

、

中等大小鸡蛋 3个

、

低筋粉 20g

、

玉米淀粉 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
想起写菜谱时，已经开始做了，所以图片从这开始吧。把奶酪、黄油、牛奶放入一个大碗，把碗放在火上隔水加热，不要太大的火，期间用手动打蛋器一直搅拌至三者融合成细腻的糊状。
步骤2/24 点击查看大图
关火。蛋清蛋黄分离，蛋清放进无油无水的打蛋盆，蛋黄加进奶酪糊里。
步骤3/24 点击查看大图
将蛋黄与奶酪糊搅拌均匀，成蛋黄奶酪糊。
步骤4/24 点击查看大图
蛋黄奶酪糊出锅，筛入低筋粉和玉米淀粉。
步骤5/24 点击查看大图
用手抽之字形搅拌均匀。注意不要往一个方向划圈搅拌，以避免面粉出筋影响口感。搅匀后盖上湿布放在一边静置。
步骤6/24 点击查看大图
现在我们来处理蛋清。再磨叨一遍，盛蛋清的容器一定要无油无水。
步骤7/24 点击查看大图
电动打蛋器打至蛋清出粗泡时，加入三分之一的糖。
步骤8/24 点击查看大图
继续打至出细泡时再加入三分之一的糖。
步骤9/24 点击查看大图
打至出现纹路时，加入最后三分之一的糖。每次的糖量大致即可，不必精确。
步骤10/24 点击查看大图
打至蛋清湿性发泡，即提起打蛋器时，搅拌棒上的蛋清呈长的弯状。
步骤11/24 点击查看大图
刮刀君上场了。取三分之一（又是三分之一！）打发好的蛋清放进蛋黄奶酪糊里，上下切拌。切忌打圈（又一个不打圈！）搅拌，会消泡滴！
步骤12/24 点击查看大图
再取三分之一的蛋清到已经拌入蛋清的蛋黄奶酪糊里，继续切拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
把刚才融化奶酪黄油糊的热水倒入烤盘（看，多么物尽其用！），烤盘放至烤箱最下层。烤箱150度预热开始。
步骤14/24 点击查看大图
把拌好的蛋黄蛋清奶酪糊（还能更啰嗦些吗？）全部倒入蛋清盆里，继续切拌至均匀。
步骤15/24 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，倒入四壁抹了黄油的六寸模具中。
步骤16/24 点击查看大图
蛋糕糊入模具，可以看到有好多气泡。
步骤17/24 点击查看大图
把模具在垫了抹布的台面上从10公分左右的高度落下震动几次，以震出大气泡。看，现在变得细腻均匀的蛋糕糊。
步骤18/24 点击查看大图
在与烤盘同层的烤盘上面放上烤架。
步骤19/24 点击查看大图
模具下面包上锡纸，放在烤架上，开烤。时间大约45-60分钟，根据你的烤箱具体情况而定哦。
步骤20/24 点击查看大图
中间如果怕上色过深，可以加盖锡纸。我家的小烤箱啊，几乎每烤必盖。唉╯▂╰
步骤21/24 点击查看大图
烤好，出炉，来张照片，可以看到有点表面开裂，没办法，我家的烤箱太mini了，几乎每烤必裂。不过不用担心，开裂对乳酪蛋糕没有什么影响滴哦。
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倒扣在烤架上晾凉。
步骤23/24 点击查看大图
模具抹了油，脱模很轻松。
最后一步点击查看大图
用刀在蛋糕底部轻轻平着划过就轻松脱掉底模。原谅手残***把蛋糕划掉一小块吧。

小贴士

蛋糕还没凉透，我急着拍照就脱模了，导致蛋糕颜值不高，所以亲们一定要吸取教训，千万千万凉透再脱模。凉透了，放入冰箱冷藏四小时后再吃，口感更加棒！By the way，乳酪蛋糕的口感不像戚风那样蓬松，它是细致绵软的，带着浓郁的奶香。有人可能不习惯这种口感，不过我妹妹曾评价说像鸡蛋羹，她是很稀饭哒！亲们自己做起来，尝尝看吧。又：这是六寸的量，亲们如果做八寸的，鸡蛋变5个，其它材料加倍。不过这个蛋糕太香了，五个人以下不建议做八寸的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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