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多彩蛋糕卷(花花世界)的做法

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多彩蛋糕卷(花花世界)

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本想做七彩颜色交替的花型，但手笨刚挤完第二种颜色，就没空排第三种，嘻嘻嘻，自己即兴发挥，分两片排颜色，心想不成功好在也是块蛋糕，就继续操作到最后，当我一刀切下一块，从切面一看，吃惊了，这颜色排得也不错，分享给大家，动动双手，会有奇迹！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 40g(蛋白30g蛋黄10g)

、

玉米油 40g

、

牛奶或水 40g

、

抹茶粉 15g

、

可可粉 15g

、

红曲粉 15g

、

紫薯粉 15g

、

果酱或奶油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.前面跟做戚风步骤一样，分离出蛋白放入无水无油的打蛋盘中，滴5滴柠檬汁，30g细砂糖分三次加入，把蛋白打致干性发泡。2.分离的蛋黄加剩下10g细砂糖，玉米油，牛奶，用打蛋器充分搅拌，再筛入低粉拌匀。3.放三分之一蛋白加入蛋黄糊切拌均匀(上下切拌)，再加三分之一拌均，然后把蛋糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀。注:手法要迅速，小心消泡！
步骤2/5 点击查看大图
没拍照，因为感觉会做失败，结果正好相反。手绘个图代表下。将烤盘上铺层油纸，把蛋糊分成四等分，分别筛入一个颜色的粉，翻拌均匀，裝入裱花袋，把烤盘分成两部分来挤蛋糊，前部分占的面积多些，而且两色间隔也大点，挤一种颜色剪一种裱花口，剪口小点。挤完再换别一种颜色，如图示交替操作。后半部分用另外两种颜色交替操作。这步需要练习，我也苦练N次。耐心点！
步骤3/5
把操作完的烤盘轻磕两下，(让表面气泡排出)烤箱预热十分，175度。放入烤盘烤蛋糊25分就Ok了。
步骤4/5
拿出烤盘，桌上先铺一张油纸，蛋糕倒扣过来，涂抹上自己喜欢的果酱或奶油，待手摸不烫时，从最后裱花的图案那边卷，卷好后再包上油纸放冰箱冷藏20分。(冷藏是为了定型，卷时裂的部位也都会恢复)
最后一步点击查看大图
从冰箱拿出蛋卷，打开油纸，切出数块可装盘了。成功！

小贴士

本人不喜欢太甜的食物，故把糖放较低量。大家可以随自己喜好调节。裱花的颜色也可随意。蛋白打发与蛋糊翻拌可参考戚风蛋糕的配方。祝大家烘焙愉快！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-06

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