象拔蚌刺身、泡饭双吃

浏览 551011 · 收藏 3117 · 学做 11

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

象拔蚌是华人跟日本人非常崇尚的高级海鲜料理，原产地在美国和加拿大北太平洋沿海，因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”，其含丰富的营养成份、对提身免疫力也有帮助，食疗效果极佳。

食材清单加入采购清单

1小时以上

象拔蚌刺身

、

象拔蚌 1000克左右大小

、

日本酱油 20ml

、

芥末挤一挤

、

柠檬（青、黄都可） 1/2个

、

盐（加冰水） 6g

、

冰水 800ml

、

冰块按碗大小掌握

、

热水 500ml

、

象拔蚌内脏泡饭

、

象拔蚌内脏 1份

、

米饭 2碗

、

姜 3片

、

橄榄油 5ml

、

热水正好没过米饭一点

、

盐 5g

、

白菜根部一小把

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。
步骤2/27 点击查看大图
这就是从壳里面剖出来的样子
步骤3/27 点击查看大图
将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。
步骤4/27 点击查看大图
从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了
步骤5/27 点击查看大图
继续剥皮
步骤6/27 点击查看大图
终于剥掉难看的外皮了。
步骤7/27 点击查看大图
发白的像鼻子那部分齐口切下。
步骤8/27 点击查看大图
切下后再从中间对半剖开。
步骤9/27 点击查看大图
中间破开这样子的。
步骤10/27 点击查看大图
放入冰盐水中用手洗按摩片刻，洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手，中途不要随便碰别的东西。
步骤11/27 点击查看大图
从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。
步骤12/27 点击查看大图
斜刀一片片的片起来，自己吃的话可以不需要片的很薄，稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度，酒店是为了充数，片薄看起来量会增加一倍。
步骤13/27 点击查看大图
象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来，不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的，不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的，以免家人吃了拉肚子。
步骤14/27 点击查看大图
把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。
步骤15/27 点击查看大图
再准备好柠檬、芥末、酱油
步骤16/27 点击查看大图
到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁，粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了，有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃，这样也无所谓，按大家的喜好来吃就可以。
步骤17/27 点击查看大图
现在准备泡饭部分：内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。
步骤18/27 点击查看大图
将内脏切成厚丝
步骤19/27 点击查看大图
白菜根切成丁，姜切三片。
步骤20/27 点击查看大图
先热锅倒入油后下姜片爆一下。
步骤21/27 点击查看大图
倒入热水煮开。
步骤22/27 点击查看大图
煮开后放入象拔蚌内脏，开锅后关中火焖煮10分钟。
步骤23/27 点击查看大图
再放入米饭，开锅后用铲子把米饭压一下，要粒粒分明的感觉。
步骤24/27 点击查看大图
煮3分钟后放入白菜丁。
步骤25/27 点击查看大图
起锅之前放入盐调味即可。
步骤26/27 点击查看大图
内脏泡饭是很清新的味道，喜欢白胡椒粉的话可以额外添加，但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的，吃完很口渴。
最后一步点击查看大图
来个大合照，这么点两个人吃只够塞牙缝的，嘿嘿！