豆豉蒸鱼
自己喜欢琢磨，试做了几次做成功了，选用草鱼，肉厚肥美，鱼刺又少，比较好改刀，这道菜对刀工要求比较高，切肉时要细致~
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步骤1/15
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像片酸菜鱼的方法一样，将鱼头、鱼骨、鱼尾分开。最大的两片肉平摊开，片去鱼刺（就是两扇整个的鱼排骨）
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将鱼背骨、鱼排切成块。
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步骤3/15
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鱼头不要剁开，前面剁开后面连着，否则不好摆盘子。
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步骤4/15
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将鱼尾修整齐，待用，后面开始改刀鱼尾，分几步。
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步骤5/15
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鱼尾放平，从一个角斜着片一刀，片开后肉翻起来是三角形的，如下图。
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步骤6/15
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两侧都片开，然后切去多余的骨头，也是斜着切的。
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步骤7/15
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开始改刀鱼片，将鱼大片肉铺平，从鱼肚子一侧修整齐，然后如图所示切花刀。
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步骤8/15
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每刀都要连着别切断了，肉片半指厚就可以了。
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步骤9/15
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整片的肉切完了就开始摆放盘子里了，鱼皮的一面朝上，将肉片摆放均匀。
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步骤10/15
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肉片摆放玩后将切碎的骨头垫中间，再摆好鱼头，前面改好的鱼尾可以立起来放鱼头后面。
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步骤11/15
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豆豉和老干妈剁碎一点好出味。
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步骤12/15
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将剁好的豆豉、老干妈放碗里，加一勺辣妹子（或者别的鲜味辣椒酱都可以），放入葱花、姜末、蒜末，调匀。
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步骤13/15
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将调好的调料均匀涂抹鱼肉上，边缘不要放，影响美观。
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步骤14/15
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在鱼肉表面均匀撒入盐、味精、鸡精、胡椒粉，淋入蒸鱼豉油，就可以入锅蒸了，上汽后蒸8分钟就可以出锅了。
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最后一步
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最后撒上切好的青红椒丁、小葱花，烧点热油泼一下就好了。
做法挺简单，就在于鱼肉改刀比较麻烦，不会改刀的朋友如果改刀失败了没关系，将鱼肉切成块放盘子里也可以蒸，多改刀几次就熟悉了，家里来亲朋好友了露一手吧 ~0.0~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-06
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