麻辣小龙虾

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 2斤

、

植物油 200ml

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

干辣椒 40克

、

大料 3个

、

糖蒜 2头

、

大蒜 1头

、

白芝麻 20克

、

草果 1个

、

丁香 20几粒

、

白蔻 7个

、

肉蔻 2个

、

香叶 3片

、

桂皮 1小段

、

老姜 7片

、

冰糖 30克

、

绍兴黄酒 50克

、

盐 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
步骤2/12 点击查看大图
用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
步骤3/12 点击查看大图
一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
步骤4/12 点击查看大图
准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
步骤5/12 点击查看大图
准备好干香料。
步骤6/12 点击查看大图
炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
步骤7/12 点击查看大图
然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
步骤8/12 点击查看大图
在加入白芝麻爆出香味。
步骤9/12 点击查看大图
加入干辣椒爆香。
步骤10/12 点击查看大图
加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
步骤11/12 点击查看大图
倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。

小贴士

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-05

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