自制油焖大虾

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我们家信信做给我吃的，满满都是爱，哈哈^_^

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10-30分钟 | 配菜(中级)

生姜，大蒜，八角，花椒，小辣椒，啤酒。。。适各自口味加量

、

葱花，香菜适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先约会挑选龙虾，要尾巴大，红红的，虾黄才多，肉才鲜嫩。
步骤2/5 点击查看大图
买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。
步骤3/5 点击查看大图
剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳
步骤4/5 点击查看大图
锅要烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
最后一步点击查看大图
将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。装盆（只有装盆了，盘子盛不下），可以开始大快朵颐啦。提示：要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。