红烧肉
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用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分重要的,太瘦的五花肉口感很柴,太肥的五花肉吃起来会有些腻。要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。
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准备好香料。丁香、草果、肉蔻如果家里没有可以不放。
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准备好老抽和陈醋。
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五花肉切块。大小随意。
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冷锅冷油放几粒花椒爆香。
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然后丢掉花椒,底油炒冰糖。
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步骤7/14
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炒冰糖时要用小火,炒至冰糖融化成褐色时即可。冰糖炒过了头就糊掉了,炒的不够,肉下锅后冰糖会凝结成块,这一步炒糖色需要点技巧。
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步骤8/14
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然后将切块五花肉倒入,小火翻炒3分钟。让五花肉里的油脂煸炒出一些来。
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步骤9/14
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然后加入所有香料翻炒2-3分钟,翻炒出香料的香味,香料炖肉时炒把香料炒一下会更出味。然后加入生抽和老抽提味上色。
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步骤10/14
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放入适量开水后将肉转至砂锅里。炖肉,一定要放开水。
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步骤11/14
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砂锅水再次烧开20分钟后加入2勺盐。盖上盖子继续小火焖煮。
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步骤12/14
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炖至30分钟时,加入3勺陈醋。醋一定要在出锅前十几分钟时候添加,陈醋更达到提鲜解腻的效果,加了醋肉才不会腻,有一次忘记加醋,红烧肉很腻的。加完醋以后,屋子里的香味也会变得更香醇浓郁些。
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步骤13/14
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出锅前加少许淀粉水让汤汁更浓稠。
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最后一步
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红烧肉一共炖45-5-分钟左右。45-50分钟时间肉的口感最好。
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-05
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