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杂酱面的做法

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杂酱面

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读高中的时候，校门口有一摊四川杂酱面，那时候我分不清炸酱面和杂酱面，还错怪老板了。不过我现在更爱杂酱面。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

五花肉末

、

大蒜

、

葱

、

香菜

、

绿叶蔬菜

、

红油豆瓣酱

、

老干妈

、

生抽老抽陈醋

、

花椒面

、

忘记加酸豆角了

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
葱花和香菜切好配用。
步骤2/11 点击查看大图
多余的葱绿分出来，大蒜猪肉切末，用五花肉最好，香。两颗香菜头，喜欢的人可以在炒肉末的时候加入。
步骤3/11 点击查看大图
红油豆瓣剁碎。
步骤4/11 点击查看大图
起油锅，油量稍多，将肉末大蒜一半的葱碎加入煸炒，按口味加少量盐，豆瓣酱本身很咸，再加入适量糖。炒至肉末有点发酥撒上花椒面。
步骤5/11 点击查看大图
同时其另一口锅开水煮面，下青菜，我用的是蒿菜，喜欢它的香气。
步骤6/11 点击查看大图
炒好的肉末乘出备用。
步骤7/11 点击查看大图
拿一口大碗，碗里放少量老抽，适量生抽，一大勺老干妈，两小勺陈醋，适量糖和味精。将煮熟的面捞近碗里。味道按喜好自调，不过加了陈醋真的好爽口。爱吃辣的自加辣椒，老干妈和红油豆瓣都不太辣。
步骤8/11 点击查看大图
加一碗面汤到原来炒肉末的锅里，里面还有炒肉末留下的红油和肉汁。如果有高汤更好，将汤浇入面碗中。
步骤9/11 点击查看大图
舀一勺满满的肉末，撒上葱花和香菜，一碗红油杂酱面就做好了！
步骤10/11 点击查看大图
好吃呀好吃呀好吃呀，酸酸辣辣麻麻爽爽
最后一步点击查看大图
嘻嘻嘻

小贴士

肉末的鲜，葱蒜香菜的香气，红油豆瓣的咸，老干妈的辣，花椒面的麻，陈醋的酸爽，混合各种调味料的咸鲜，配上劲道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-05

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