凤凰传奇--翻糖慕斯蛋糕

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夏天--微风轻拂，荷花的清香，清澈见底的湖水，湖边嘻戏的凤凰

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1小时以上 | 配菜(中级)

芒果慕斯 1个

、

芒果（纯果肉） 250g

、

牛奶（+芒果） 15g

、

牛奶（+糖） 60g

、

淡奶油（或奶油奶酪） 200g

、

奥利奥碎 90g

、

黄油 40g

、

吉利丁片 5片

、

温水 60g

、

干佩斯适量

、

色素蓝、红、绿、金

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
奥利奥擀碎，加液化了的黄油，搅拌均匀，放入6寸蛋糕模，压实，放冰箱冷藏
步骤2/14 点击查看大图
取芒果果肉，加15g牛奶打成果泥。
步骤3/14 点击查看大图
4片吉利丁片放凉水泡软，60g牛奶加糖隔水加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，加入芒果泥，加入打发成奶昔状的奶油。搅拌均匀后倒有奥利奥底的模具，放冰箱冷藏
步骤4/14 点击查看大图
取适量干佩斯，一点一点加蓝色色素，揉均匀，捏一只凤凰的身体，用一小杯辅助，阴凉处定形。
步骤5/14 点击查看大图
蓝色干佩斯擀平，水滴状切出十片左右，捏一些小纹理，阴凉处定形
步骤6/14 点击查看大图
用油纸剪一对翅膀形状，干佩斯按油纸图形切出翅膀，用翻糖工具修整好
步骤7/14 点击查看大图
准备金色、蓝色色素，给身体，羽毛，翅膀分别色。
步骤8/14 点击查看大图
取白色干佩斯，做8-10片荷花叶，放调色盘定形
步骤9/14 点击查看大图
取一点绿、黄干佩斯捏荷花蕊，
步骤10/14 点击查看大图
再做花蕾，荷叶，组合荷花，阴凉处定形
步骤11/14 点击查看大图
给荷花上色
步骤12/14 点击查看大图
1片吉利丁片泡软，加温水搅拌融化，倒入慕斯蛋糕上，放冰箱冷藏两个钟头左右
步骤13/14 点击查看大图
取出慕斯蛋糕，开始组合凤凰，荷花。凤凰身体用牙签固定在蛋糕上，羽毛沾清水一片一片粘紧。荷叶轻轻按压在蛋糕上即可（如果需要更巩固，都可用牙签辅助）
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上面整体图