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坚果小蛋糕的做法

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坚果小蛋糕

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香喷喷的小蛋糕，搭配一些坚果，喜欢糕点的我，一个方子举一反三。做巧克力蛋糕，就添加可可粉20g（抹茶口味雷同）；做蛋糕卷，打发蛋清就偏湿性就好；这个坚果蛋糕、面糊就偏干性一些，蛋糕烤出来表面有微酥口感，香喷喷的～

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配菜(中级)

蛋糕粉 100g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 40g

、

细砂糖 40g

、

牛奶 40g

、

盐 1g

、

醋 4滴

、

坚果（松仁或腰果，花生或瓜仁等等…）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
惯例，'全家福'～
步骤2/27 点击查看大图
鸡蛋有大小之分，过小的可以增加至5个都没关系。分离蛋清，蛋黄～
步骤3/27 点击查看大图
玉米油 40g 加入蛋黄～
步骤4/27 点击查看大图
牛奶加入～
步骤5/27 点击查看大图
细砂糖，加 1/3 入蛋黄里～
步骤6/27 点击查看大图
一个搅拌棒搅拌面糊，一个搅拌棒打发蛋清。如果只有一个，请注意使用完后立即清洗，擦干不留水份～
步骤7/27 点击查看大图
将刚才放入蛋黄的材料搅拌均匀～
步骤8/27 点击查看大图
筛入100克蛋糕粉（低筋面粉也可以）～
步骤9/27 点击查看大图
用硅胶铲上下切拌均匀面糊，这里要说明的是，注意面糊不能太稀，过稀蛋糕会出现'布丁层'，也就是蛋糕饼底部；面糊要比平时做奶油蛋糕的湿度稍干一些～
步骤10/27 点击查看大图
有点一坨一坨的感觉。搅拌时过稀就加面粉，过干就添加牛奶。因为鸡蛋的量，是'不确定因素'～
步骤11/27 点击查看大图
必须先拌好面糊，再来打发蛋清，否则蛋清消泡别哭。打发蛋清秘笈：1 g 盐～
步骤12/27 点击查看大图
醋4滴。其实 3 滴我也不会唧唧歪歪啦～
步骤13/27 点击查看大图
盐和醋是蛋清容易打发，不容易消泡的关键。打发至大鱼泡眼的时候加第一次糖～
步骤14/27 点击查看大图
细小眼泡泡的时候加第二次糖，继续～
步骤15/27 点击查看大图
糖分三次添加～
步骤16/27 点击查看大图
一直打发至蛋清搅拌感觉有阻力，能划出花纹为止。也就是常说的提起搅拌棒有倒钩泡沫形成～
步骤17/27 点击查看大图
勺 1/3 蛋清入蛋黄糊搅拌～
步骤18/27 点击查看大图
拌匀后再添加2/3 那部份～
步骤19/27 点击查看大图
最后是把蛋黄糊倒入蛋清，充分搅拌～
步骤20/27 点击查看大图
烤盘铺烘培纸，倒入面糊～
步骤21/27 点击查看大图
撒上自己喜欢的坚果碎。（坚果核桃，腰果，松仁等等，可碾碎用平底锅烘炒一下。）～
步骤22/27 点击查看大图
上下火30分钟，150度低温烘烤～（看各自烤箱功率进行调整，我的烤箱温度偏低）
步骤23/27 点击查看大图
烤得多金黄多漂亮你说了算～
步骤24/27 点击查看大图
揭掉烘培纸～
步骤25/27 点击查看大图
怎么切，怎么分，什么形状也随意～
步骤26/27 点击查看大图
这是另一批腰果丁蛋糕～
最后一步点击查看大图
香喷喷的坚果小蛋糕～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-04

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