麻辣鸡块
云贵川的高原味,实际上这是川菜,喝酒,下饭,没事看着电视吃也爽歪歪,完全停不下来的节奏
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步骤1/6
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把半只三黄鸡分解成几大块,然后把水烧开后放入三黄鸡,一同加入姜块去腥,在放点胡椒粉提鲜,大火煮开后关小火,煮20分钟即可捞出
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步骤2/6
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把捞出的鸡块稍凉几分钟,就可以剁成小块小块的装碗,等待下一步的调味,凉拌麻辣鸡块最重要的也是调味
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步骤3/6
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把鸡块剁好,建议尽量小块,因为在凉拌的时候鸡块小就越好入味,其实剁鸡很看刀法的,我自己吃嘛,所以也就这刀法了
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步骤4/6
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现在开始放调料进行调味了,先放辣椒面(吃的辣就多放,吃不了就少放,因人而异),然后放鸡精一勺,盐一勺,接着放金龙鱼麻油适量,花椒面适量,最后把蒜沫姜沫,放最最上面,葱段放旁边即可,等待热油中。。。
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步骤5/6
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半只鸡的话,一两色拉油即可,记得一定要烧到很烫,要冒烟才行,不要担心材料会有糊味,这样浇下去才会充分释放辣椒和其它原材料的香味
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最后一步
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好啦,浇完热油以后,就可以迅速的搅拌了,搅拌完后用筷子尝一下味道,差点什么就添点什么,不过记得要放生抽哦,因为搅拌出来会黑,颜色不好看而已,总之灵活处理!好吧,一道下酒又下饭的凉拌麻辣鸡块就做成了,怎么样。。。宵夜来两罐
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-04
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