蛋黄大肉粽

浏览 59542 · 收藏 945 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

粽子，花花喜欢吃咸的，所以今天说的是怎么做肉粽，肉粽是江浙一带的口味，好吃的肉粽，糯米一定要软糯但不烂，五花要熟得酥酥的油脂都浸入了周围的糯米里，咸度要刚刚好…试试吧，很简单。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米一包

、

鸭蛋黄若干

、

带皮五花一块

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
粽叶：尽量买宽且品相好的。干粽叶浸泡一个晚上，可以稍剪去头尾。
步骤2/15
五花肉：切成长条大块，用老抽腌起来，腌一个晚上或者更长。
步骤3/15
糯米：干糯米先倒入一大碗老抽，拌均匀，然后加水到与糯米齐高，浸泡一个晚上，然后隔几个小时就拌一下，让糯米都一样吸收到水并且入味，大概一天，包时把糯米沥干。糯米里是不放盐的，所以入味很重要，而且煮时还会稀释咸味，所以一定要入味。
步骤4/15 点击查看大图
材料都好了以后，可以准备包。两片粽叶叶子正面相对排放，如图。
步骤5/15 点击查看大图
如图
步骤6/15 点击查看大图
如图
步骤7/15 点击查看大图
先放一勺糯米，在放一个鸭蛋黄，再一块肉块
步骤8/15 点击查看大图
再放一勺糯米
步骤9/15 点击查看大图
如图
步骤10/15 点击查看大图
如图
步骤11/15 点击查看大图
如图
步骤12/15 点击查看大图
然后用棉绳捆起来，注意，捆的时候一定要松一定，能不散就行，这样糯米在煮的时候才会有足够的空间膨胀，吃时散散的，不然，吃起来会是一个很结实的糯米块块
步骤13/15 点击查看大图
包好后的样子
步骤14/15 点击查看大图
烧一大锅开水，把粽子码好到另一个大锅里最好不会有空余的地方，倒入开水没到粽子，大火煮开，调入适量的盐，这样粽子煮出来才不会太淡，开始煮大概2个半到3个小时，取出放凉，可以冷冻保存
最后一步点击查看大图
好的粽子应该是筷子可以轻松打开，糯米软糯但还颗颗分明肉酥烂，咸度刚好。