秘制万能辣椒油
做为一名地道的四川人,是不能不会做辣椒油的,辣椒油做法多变,家常版的,简易版的,当然还有多用途的万能辣椒油,用于各种凉菜,小吃,以及钵钵鸡,串串香等等,现将本人秘制辣椒油分享给大家。
-
步骤1/11
点击查看大图
所有材料如图示,小茴香家里没有了,没有放。
-
步骤2/11
点击查看大图
炒锅倒入菜籽油400g至500g,四川辣椒油多用菜油,也可用其他食用油,而且油量大,若油泼辣子就不重用油量
-
步骤3/11
点击查看大图
将姜,大蒜,草果,香果拍碎,桂皮,丁香,砂仁,八角放盘子中。
-
步骤4/11
点击查看大图
菜籽油烧熟冒青烟,关小火,先将盘子里的香料等入锅
-
步骤5/11
点击查看大图
然后再将香叶,干花椒粒入锅炸出香味,捞出所有香料渣(也可以不捞出)
-
步骤6/11
点击查看大图
锅里烧油的时侯,将辣椒面,白芝麻,盐放一深钵里,容器不能有水。
-
步骤7/11
点击查看大图
关火后的油降下温,先用勺子盛一勺油倒入辣椒面,起泡泡,且辣椒面沒糊就将全部的热油倒入,用勺子搅拌均勻。平常我弄时,手感油温的,大约7,8成热倒入的。
-
步骤8/11
点击查看大图
这是全部油倒入,泡沫还没散完的样子。
-
步骤9/11
点击查看大图
成品辣椒油
-
步骤10/11
点击查看大图
再来一张,色泽红亮而且很香。
-
最后一步
点击查看大图
再来一张
平常都是估量操作,这次为了写菜谱,特意按配比拟的材料,草果和香果原本用不了一个的,但因拍碎也不好存放,所以都使用了。不明之处请详问。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-03
辣椒油的其他做法
辣椒油的相关分类
辣椒油的相关推荐
-
肉蟹煲之鸡爪煲
971273人看过 -
#秋日养生这样吃#萝卜羊肉汤
140605人看过 -
把子肉
1872449人看过 -
会融化的抹茶冰激凌—夏天的味道(打蛋器版)
16510人看过 -
好吃到舔手‼️柠檬奥尔良烤鸡腿
3198588人看过 -
家常快手广式腊味煲仔饭
37351人看过 -
三炸辣椒油
1470347人看过 -
莫家码头红烧豆腐鱼\九肚鱼
470983人看过 -
鸡枞菌炒肉
67054人看过 -
#中小学生营养餐#蒙古奶茶泡面
118207人看过 -
这才是高水准的炒鸡蛋,赛螃蟹!
1045772人看过 -
一吃就上瘾的广式白灼菜心
1205535人看过