黑巧甜心（巧克力甜甜面包圈）

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这款面包是模仿好利来的黑巧甜心做的，是我每次去好利来的时候必买的，每次去只要看到蛋糕师傅做这款面包都会忍不住停下脚步趴在玻璃上看，今天就按自己记忆的画面做出来分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米粉 30g

、

高筋面粉 500g

、

砂糖 80g

、

盐 2.5g

、

烘琣用奶粉 20g

、

酵母 8g

、

全蛋液 60g（一个鸡蛋）

、

水 220g

、

黄油 30g

、

巧克力砖 200g左右

、

奥利奥饼干 150g左右

、

起司粉 10g（没有可以不放）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
30g糯米粉和100g水混合，用橡皮刮刀拌匀，小火煮成糊状，放凉，盖保鲜膜冰箱冷藏60分钟。
步骤2/12 点击查看大图
把110g水，一只鸡蛋，500g面粉，80g糖，20g奶粉，10g起司粉（没有可以不放），2.5g盐，8g酵母，冷却后的糯米糊放入面包机里搅成光滑的面团，再加入室温软化的30g黄油，用面包机搅成光滑有延展性的面团。（ps：用面包机和面，最好先放液体材料，在放固体材料。黄油不要加入液体的，如果着急来不及解冻，就融化了后放冰箱里冷冻几分钟就是软化的膏状的黄油了）。直接在面包机里发酵60分钟。
步骤3/12 点击查看大图
将面团擀成约约1厘米厚，再用甜甜圈模具切割。
步骤4/12 点击查看大图
铺一层油纸，把切割好的甜甜圈面团摆盘放到烤箱里。
步骤5/12 点击查看大图
烧一壶开水，倒到一个能放进烤箱里的盆里，再把装水的盆放到烤箱里，模仿蛋糕店的发酵箱的温度湿度，进行20分钟的二次发酵。
步骤6/12 点击查看大图
20分钟后，面团发酵到两倍大，把装水的盆撤出来，预热200℃，5分钟，170℃上下火，烤二十分钟，温度不要超过170℃，否则面包圈表皮会硬。追求更软的口感的话，不用烤箱烤，用油炸，中火（我不喜欢油炸滴）。
步骤7/12 点击查看大图
烤甜甜圈的同时，融化巧克力砖，能用可可脂的巧克力，就不要用代可可脂的，我贪便宜买了一次，发现除了价钱，无论从口感，营养价值，原材料都无法和纯可可的东西比。
步骤8/12 点击查看大图
取出烤好的面包，等面包不烫手的时候表面先蘸一层巧克力，再放用料理机打好的奥利奥饼干粉中，来回翻转。（ps：装巧克力的盆下边要一直有装温水的盆来保持巧克力的液体状态，不然到最后的甜甜圈遇到半凝固的巧克力溶液，会蘸很厚，吃起来就会很甜，很吼嗓子。）
步骤9/12 点击查看大图
成品图1，这些材料做了28个。
步骤10/12 点击查看大图
成品图2，照片拍的不是很漂亮，28个甜甜圈做好后瞬间就分没了，不想做这么多的话，称材料的时候每样除以二，这种面包比普通面包步骤多，费一次劲建议多做点。
步骤11/12 点击查看大图
成品图三，喜欢咸面包圈的话也可以做成沙拉酱肉松版的，把糖从80g减到25g，根据自己的喜好撒点芝麻，涂层沙拉，再滚层肉松就好了。
最后一步点击查看大图
这个是今天一起制作的蔓越莓乳酪面包，上边那层是杏仁碎，有想要这个食谱的么？