黄鱼煨面
乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉, 绝对值得你耐着性子耗时又费工序。 你知道吗? 《蜗居》里海藻带宋秘书吃的 就是这碗鲜掉眉毛的黄鱼煨面。
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步骤1/10
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材料备齐。黄鱼只就一个条件,够新鲜,建议用腌制两三天的青绿色雪菜。
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黄鱼洗净,去骨取肉。
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鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制,再用蛋清、生粉上浆备用。
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用少许猪油煸炒葱姜蒜,再入鱼骨下锅翻炒。
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步骤5/10
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加两大碗开水,大火煮10分钟,至汤色乳白。
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步骤6/10
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切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
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步骤7/10
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用少量猪油煸香蒜末和雪菜末,加入煮好的鱼汤调味备用。
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步骤8/10
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鱼片在开水锅中烫熟捞出。
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步骤9/10
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煮面条时点两次冷水后过水捞出。
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最后一步
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面条盛入鱼汤放上黄鱼块,点缀小葱即可。
1、用热水洗鱼头鱼骨,可以让鱼汤鲜而不腥。
2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。
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发布于 2015-06-03
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