回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。
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步骤1/4
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预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间放两片姜,两三段葱。煮透后捞出晾凉,也可以放入冰箱冷冻3分钟,好切片。准备好辣椒和蒜苗,及切好的五花肉。
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步骤2/4
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锅中加入少量的油,油热后加入切好的五花肉,煎至五花肉微卷,两面金黄时捞出备用。
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步骤3/4
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炒锅中留底油,加入生姜辣椒翻炒片刻,随后依次加入豆瓣酱1勺半,辣椒酱1勺,煎过的五花肉,1勺白糖,切好的蒜苗,适量鸡精翻炒2,3分钟即可。
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最后一步
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装盘,就可以享用了。
1.五花肉要中小火慢炒出油分; 2.豆瓣酱已经含盐,可以不用加盐了。
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发布于 2015-06-02
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