儿时的早餐～油茶（面筋汤）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g大约

、

海带丝半斤大约

、

豆腐皮 1张

、

生姜一块

、

葱末适量

、

花生半斤大约

、

黑胡椒 3～4勺大约

、

盐味精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先和面团，醒20分钟大约
步骤2/10 点击查看大图
拿个大盆子把面团用大量的水洗
步骤3/10 点击查看大图
洗出面筋，一大盆子的淀粉水倒掉1/4，用不了那么多，别留太少也别留太多
步骤4/10 点击查看大图
把豆腐皮切丝，海带丝切一段一段的，和豆腐丝一样长
步骤5/10 点击查看大图
花生米必须是炒熟的，最好是带皮的，全部切碎，生姜去皮切末，必须切末越碎越好
步骤6/10 点击查看大图
花生不可用搅拌机研磨成粉末，切成花椒粒那么大小，否则吃不到花生的颗粒感
步骤7/10 点击查看大图
这一步非常关键，先拿个蒸馒头的大锅，倒上水，水大约锅的一半以下～水里放入海带丝和豆腐丝加入3勺黑胡椒粉烧开它（不要问我可不可以用白胡椒代替，不可以的，味道不一样）。接下来另支起炒菜锅把葱和姜末炒香，再放入花生碎炒，然后倒入烧开的大锅水里，继续咕嘟咕嘟15分钟（这是成品图，倒入淀粉水之前的清汤没拍）
步骤8/10 点击查看大图
把洗好的面筋团，双手摊开成大饼状，提到锅里，前后来回摆动面筋，让面筋自己一块一块的掉入汤里，当然你图省事的话，可以揪（这是成品图，倒入淀粉水之前的清汤没拍）
步骤9/10 点击查看大图
什么菜都全放入了，就差淀粉水了，这一步至关重要，淀粉水不能一下全到清汤里，先倒一点，搅拌一会，边倒边搅拌，不能太稀也不能太稠的成浆糊，淀粉水与锅里的清汤的比例大约1:2吧。最后盐味精调味就成了
最后一步点击查看大图
油茶成了，这个也叫面筋汤，喝的时候不能用勺和筷子搅和，会变稀的，直接端起来呼噜呼噜一口一口的喝下去，这主要以生姜味和黑胡椒味最为突出的，我小时候在姥姥家那里的地区就有卖的，我小学同学的父亲就是卖这个的，是用一米高的铁皮大茶壶作为容器，一倒一碗，90年代是3毛钱一碗，现在是1/2块钱吧，我最爱喝的，小时候的味道