粉蒸排骨
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。
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步骤1/16
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锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
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步骤2/16
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小火炒制豆瓣酱
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步骤3/16
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豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
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步骤4/16
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将小排冲洗干净,控干水分
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步骤5/16
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准备好葱段和姜片
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步骤6/16
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排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
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步骤7/16
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再将炒好的豆瓣酱放入
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步骤8/16
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将其充分拌匀,腌制1-2小时
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步骤9/16
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排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀自制辣椒面的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1094700.html
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步骤10/16
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再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉自制蒸肉米粉的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1174690.html
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步骤11/16
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土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
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步骤12/16
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高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
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步骤13/16
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为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
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步骤14/16
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出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-02
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