无裱花裸蛋糕，20升6寸戚风，附52升8寸及10寸

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家里没奶油，没水果，同学生日，灵机一动东拼西凑，一个名副其实的裸蛋糕诞生了。不会裱花的亲们可以试试

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 35g

、

玉米油 25g

、

牛奶 25g

、

细砂糖 40

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬醋 3滴

、

鸡蛋 3个

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烤盘放水160度预热10分钟。分离蛋黄和蛋白，在蛋黄里放入牛奶和油和盐，然后用打蛋器搅拌均匀乳化到油水混和，然后分2次过筛低粉和玉米淀粉（可以全部低粉），第一次要用切拌手法直至没有粉状颗粒，再倒入剩余的粉进行画十字切拌至无颗粒。
步骤2/8 点击查看大图
然后在鸡蛋清里放入柠檬醋，确保盆里无油无水，不然打发不了蛋白。糖3次倒入，第一次低速打发蛋白至有气泡后放入，然后中速打发至多鱼眼气泡后加入第二次糖，然后换高速打发至湿性气泡后放入剩余糖打发至干性气泡，提起打蛋器蛋白冒尖即可
步骤3/8 点击查看大图
将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊进行画十字切拌，切忌不能划圈，不然会消泡蛋糕不能发起来，混合均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白里进行切拌。均匀后倒入6寸圆模，轻微振出气泡，为了组织更加细腻好看。最后放入烤箱下层加层烤盘160度40～45分钟,当最后15分钟注意看蛋糕上色情况，上色好了立马开一点缝隙盖上锡纸，速度快，免得蛋糕回缩。（由于小烤箱怕烤黑，大烤箱省略放水和盖锡纸），蛋糕出炉倒扣放凉脱模然后挤上巧克力酱和撒上蔓越梅和葡萄干还有珍珠糖，再系上丝带就可以送人了
步骤4/8 点击查看大图
想要转换8寸的，或者更大的，我上传比例对照表，大家看看，上网下载君之的，哈哈
步骤5/8
2蛋6寸的配方:低粉25克玉米淀粉10克牛奶20克油15克糖35克盐0.5克烘烤时间 160度35分左右
步骤6/8 点击查看大图
20升烤箱的戚风8寸:糖80.低粉90，盐适量，油40奶40,5个蛋，160度80分钟，25分钟开始加锡纸最底层垫烤盘烤网。52升烤箱8寸：5鸡蛋，低粉90 奶40 油40 糖80 盐2克。预热烤箱180度，旋转165度65分-70分钟，每个人烤箱脾气不同，放个温度计进入，各个烤箱脾气不同，以烤箱内温度计为准160度即可。
步骤7/8 点击查看大图
52升长帝2个8寸做法 10个蛋 180低粉 160糖 80奶 80油适量盐旋转烤箱165度65到70分钟。
最后一步点击查看大图
52L长帝烤箱10寸：鸡蛋8个，玉米油85，牛奶95，低粉140，糖110，烤箱内实际温度140度75分钟（根据自家烤箱脾气，我家烤箱外面旋转165度）

小贴士

1.打发蛋白的容器必须保证无油无水，不然不能打发。2.搅拌蛋黄糊必须上下或者画十字切拌，切忌不能画圈不然会消泡导致蛋糕不能发，会成死面。3.必须搅拌蛋黄和油和水混合至无水油分离，不然蛋糕烘烤时会水油分离。4.蛋糕必须出炉马上倒扣放凉再脱模，不然会缩腰。5、2个烤盘烘烤，其中1个加水，因为烤箱20L距烤热管太近，不加会黑。大家根据自己烤箱调节层数

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发布于 2015-06-02

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