酱肘子(肘子两吃)
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买来的肘子,清水泡一小时,
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凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
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步骤3/10
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小料尽量切碎,
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步骤4/10
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耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
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步骤5/10
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加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
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步骤6/10
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将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
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步骤7/10
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加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
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步骤8/10
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生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
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步骤9/10
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另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
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最后一步
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沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-01
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