8寸戚风的做法

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8寸戚风

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烤6寸的话全部材料减半

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通黄皮鸡蛋蛋黄 4个(如果是土鸡蛋个小+1个)

、

白砂糖 10g

、

凉水 40g

、

玉米油or色拉油 30g

、

低粉 70g

、

普通黄皮鸡蛋蛋白 4个(如果是土鸡蛋个小+1个)

、

白砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/6
制作蛋黄糊：1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解；2、再加入水和油搅拌3分钟左右至乳化状态；3、加入过筛后的面粉，Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。PS：请勿过度搅拌，以免面糊起筋！
步骤2/6
制作蛋白霜：1、加入三分之一的白砂糖，用电动打蛋器打出大泡；2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡；3、最后加入三分之一，打发至8分发左右。PS：蛋白不可打发的过干！
步骤3/6 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白；2、再加入剩下的蛋白的一半，翻拌均匀至无蛋白；3、最后加入剩下的蛋白，翻拌均匀至无蛋白。
步骤4/6 点击查看大图
烘烤：将拌匀的蛋糕糊倒入8寸烤模内，轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。PS：制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
步骤5/6 点击查看大图
出炉：在厨台上30cm高处自由落体摔两下，然后立刻倒扣在烤网上，放凉再脱模。PS：摔两下可瞬间将内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下回缩。脱模时，先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，手一顶就可以了，活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。
最后一步
奶油和糖的比例6寸:400g+30g

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2015-06-01 · 浙江

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