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软欧包-米歇尔可可手拌面包（免揉）的做法

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软欧包-米歇尔可可手拌面包（免揉）

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这是一款无糖无油、含水量高达88%健康无负担的面包！面包原配方在最后有附上，由于面包用料大，我担心吃不了，于是全部减半，结果一次做成8个！也是相当够分量的

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 475g

、

巧克力粉 25g

、

耐烘焙巧克力豆 100g

、

安琪低糖酵母 4g

、

盐 9g

、

水 440克（水温15°）

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
第一步——温水上撒酵母，注意是从高处洒落
步骤2/30 点击查看大图
选用我们常见的安琪就可以，这种就是低糖型的。
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酵母充分溶解后，再往水中加入盐搅拌均匀
步骤4/30 点击查看大图
接着倒入面粉、可可粉和巧克力豆，用手搅拌均匀
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我的耐烘焙巧克力豆不够了，索性拿了一块巧克力，捏碎后放入。
步骤6/30 点击查看大图
看，就像这样！拌好后就可以装入保鲜盒中。面团进行第一次发酵，40分钟。
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40分钟后，在操作台上撒上面粉，取出发酵后的面团双手沾满面粉后轻拍面团塑形成4cm的面饼
步骤8/30 点击查看大图
先左右叠起来
步骤9/30 点击查看大图
先左右折再前后折。三叠法整形像叠被子那样先左右三叠，再上下三叠
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整形，准备二发。二次发酵也是40分钟左右面团取出后明显长大两倍，接着用手把它拍成4cm厚。
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发好后，将面饼对半切开。
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在这半边均匀分割成4份切开，要想尽量分切均匀可以先用刀背再面团上按压出切痕肉眼觉得足够均匀后再下刀（因为这是减半配方，所以分4份）
步骤13/30 点击查看大图
面包的内容+麻花的造型=米歇尔可可手拌面包扭一扭就好啦
步骤14/30 点击查看大图
整形完毕后还要进行第三次发酵喔，还是40分钟
步骤15/30 点击查看大图
发酵40分钟后送入预热到220度的烤箱烘焙25分钟就可以出炉啦~PS:请依据自己烤箱的温度确定时间，比如我的烤箱比较低，不分层，温度高于其他烤箱，所以我用了20分钟就烤好了。
步骤16/30 点击查看大图
出炉喽
步骤17/30 点击查看大图
看。很柔软哦！外焦里嫩！
步骤18/30 点击查看大图
第一次尝试做面包，很成功
步骤19/30 点击查看大图
组织很松软哦！
步骤20/30 点击查看大图
完全不用揉面，就可以做到这种拉丝效果。
步骤21/30 点击查看大图
小贴士
步骤22/30 点击查看大图
以下是林大师的原配方
步骤23/30 点击查看大图
高处撒酵母
步骤24/30 点击查看大图
免揉
步骤25/30 点击查看大图
林大师很认真哦
步骤26/30 点击查看大图
像叠被子一样
步骤27/30 点击查看大图
排气
步骤28/30 点击查看大图
切成8份
步骤29/30 点击查看大图
开始拧麻花，手法很好，我拧的很烂
最后一步点击查看大图
大师的成品！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-31

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