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香蕉大理石海绵蛋糕的做法

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香蕉大理石海绵蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 110g

、

香蕉熟透了的 1根半

、

糖 80g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油或橄榄油或黄油 40g

、

牛奶 40ml

、

巧克力粉 8g

烹饪步骤

步骤1/2
取不锈钢锅加水烧到快要开，取盆把鸡蛋打入盆中，打散放入砂糖，蛋盆放在锅里手动搅拌待砂糖融化蛋液温度达到38℃后，打蛋器高速打发，约6分钟蛋液发白，提起打蛋器滴落蛋液清晰纹路且很久不消失，低速整理气泡，香蕉放保鲜袋压成泥，
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在蛋液中筛入面粉，翻拌法将面粉拌匀，烤箱预热到175℃，牛奶和油混合后加热到40℃，后顺盆边倒入面粉糊，搅拌均匀，注意翻版手法，防止消泡，取少量面糊筛入巧克力粉搅拌均匀待用，然后迅速将香蕉泥倒入普通面糊，切拌均匀，将香蕉面糊倒入事先准备好的模具中，再将巧克力面糊轻轻画s型倒入香蕉面糊，用叉子或牙签划出纹理，放烤箱中层170℃30分钟，出锅从高处垂直落下，均匀内部气泡，脱膜

小贴士

全蛋打发要在蛋液内砂糖融化后隔水加热到温度38℃，开始打发，打发到蛋液奶油色，提起打蛋器纹路很久不会消失再筛入面粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-30

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