清凉一夏

浏览 7400 · 收藏 73

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

零经验开始到现在的成果，失败过，看过无数篇攻略，现在自己总结出来的经验，在这里分享给大家。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

小麦面粉米饭碗

、

盐半勺

、

黄瓜 1根

、

矿泉水 1瓶

、

蒜油 2勺

、

辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉一碗量，我用的是矿泉水，温水，加入盐和面，揉成面团静置十分钟。
步骤2/11 点击查看大图
开始洗面，洗面是有方法的，一开始在度娘上查了很多资料都没有说。这里自己摸索出来的经验拿出来和大家分享，水一次不要太多，不断柔面，看到水变成浓浓的白白的倒入一个干净的碗（稍大一点的），继续倒水洗面，洗到一半的时候面团会散开，感觉已经洗不出来了，这里一定要坚持，再倒三次水洗。
步骤3/11 点击查看大图
这个是洗好的面团，结成一团，不是散开的，滑滑的手感，看到旁边的水是清透的，没有白白的
步骤4/11 点击查看大图
第二天入锅前将洗过的面团蒸熟，面粉水静置后会分出两层，轻轻的用勺子将上面一层水勺出来，尽量勺干净些，动作要轻，下层很容易跑上来。勺干净后将下面的搅拌均匀，拉出来的水滴是很滑的感觉。
步骤5/11 点击查看大图
淘宝买的凉皮罗罗，淘了两个不锈钢的，两边有个小耳朵，蒸熟后会用筷子插进去，把罗罗快速拿出来还不烫手，非常好。提前准备一盆冷水。罗罗洗干净刷一层油（提前烧热过的）
步骤6/11 点击查看大图
锅里的水量把握好，能让罗罗飘在水面上，千万不要用架子放罗罗。喜欢厚一点凉皮的就多放些面水。
步骤7/11 点击查看大图
大火蒸三分钟，看到凉皮有鼓泡泡就可以了，将罗罗放到凉水盆上飘着。前面我说要两个罗罗，这里就要另外一个上场了！一个冷却另一个在锅里蒸。
步骤8/11 点击查看大图
凉皮冷却下来可以整张撕下来，切成小段
步骤9/11 点击查看大图
我这里提前熬好了蒜油和辣椒油，这里就直接用了。
步骤10/11 点击查看大图
准备黄瓜丝，花生碎，葱花等
最后一步点击查看大图
蒸熟的面团冷却后切小块，放凉皮上。酱油醋等调料依个人口味酌量添加。来吃吧！忍不住了！