夏日的头道鲜,一鸭两吃之笋干老鸭煲
天热了可以多吃点鸭子了,喝腻了老鸭汤,换换花样弄个老鸭笋干煲或啤酒鸭。买了一只三斤多的老鸭正好一鸭两吃。我用了电炖锅隔水小火慢炖了三小时,属于半汤菜,基本是原汁,配上笋干火腿鲜美可口。没有电炖锅用蒸锅也行,也算一道养生蒸菜。
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步骤1/6
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三斤重老鸭切块后冷水下锅,有浮末后捞起冷水冲洗,我用一半就可以,另一半做啤酒鸭。
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买盐少的嫩笋干,泡半小时后撕成细条状沥水待用。如果是咸笋干得泡时间长点。
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小炖锅内加葱姜和火腿片。有空的话先锅里少许油炒下更好。没炖锅用蒸锅也行,先在盛器里放葱姜及火腿。
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倒入鸭块,加黄酒和依口味加冰糖,是半汤菜加5汤匙水。要做汤就水淹过鸭块。千万别先加盐,会使肉柴。
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步骤5/6
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炖(蒸)一个半小时后加入笋干,把笋干浸入汁里。
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最后一步
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炖(蒸)一个半小时后就关火,提前一刻钟加少许盐搅拌一下。成品撒点葱花就可以了。炖锅炖的汤比较清,鸭肉鲜美,笋干脆嫩,火腿和葱花的香味融入其中。完全是本味的鲜,不用添加鸡精,夏天吃起来分外开胃适口,也富含满满的营养。花点时间却十分简单易做,做半汤菜或汤菜均可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-30
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