美味儿肉松面包卷（绝不会开裂的方法）

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记得上学那会儿，我总是会在学校门口的小面包店里买一份肉松面包。松软的面包夹着入口即化的肉松，一口咬上去，还有香甜的沙拉酱充满整个口腔。此刻，总是能给我带来强烈的满足感～此方是两个面包卷的量，减量请除以二。我用的是直接法，面包卷不仅没有开裂，而且还很柔软哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 500g

、

低筋粉 50g

、

鸡蛋 30g

、

牛奶或酸奶 260g

、

细砂糖 60g

、

酵母 6g

、

黄油 50g

、

盐 6g

、

表面装饰及抹馅儿适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

小葱适量

、

芝麻适量

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好步骤中所需材料。
步骤2/14 点击查看大图
在面包桶内放入除黄油外的液体材料。
步骤3/14 点击查看大图
然后放入高筋粉，低筋粉。糖和盐对角放入。酵母在面粉中间挖洞放入。不要接触到盐。
步骤4/14 点击查看大图
选择和面程序，将面团和均匀。
步骤5/14 点击查看大图
揉至扩展阶段，面团变得比较光滑（我的面包机是20分钟）加入软化的小块黄油。
步骤6/14 点击查看大图
继续一个和面程序，将面团揉出膜，拿手检验下出膜状态。放入发酵盆内，室温发酵（室温发酵比面包机发酵更高，特别是夏季。）
步骤7/14 点击查看大图
观察面团发酵状态，原先的两倍大，用手指沾面粉把面团中间戳个小洞不反弹即可。（大概1到2小时左右）
步骤8/14 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割成两份。取其中一份发酵好的面团排气整形，用擀面杖擀成和烤盘大小差不多的面团。用叉子在面饼上戳满小洞。
步骤9/14 点击查看大图
放入烤箱内或者盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵好后刷上蛋黄液，撒上切好的小葱和芝麻。烤箱提前预热180℃。
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱180℃，12分钟即可～出炉后立马用小喷壶喷洒上适量的温热清水～
步骤11/14 点击查看大图
放置网架上，覆盖上保鲜膜。待温热状态就可以卷了。
步骤12/14 点击查看大图
将温热的面包片上刷上一层自制的沙拉酱，然后撒上肉松，不要太满，免得不太好卷。
步骤13/14 点击查看大图
卷的时候可以用刀在面包片上划几道印子，不要切断，轻划几道即可。徒手就很容易卷起来。然后包上油纸定型。
最后一步点击查看大图
定型好后再切，大小自行掌控～然后在面包卷的两头沾上沙拉酱，再沾上肉松即可。

小贴士

1.配方里的牛奶如果换成酸奶面包的口感会更湿润哈～ 2.肉松及沙拉酱最好自制，更健康～3.卷的时候面包晾凉至温热即可，凉透了就容易裂开。4.烘烤时间不宜过长，水分蒸发过多也容易裂开，卷完了一定要定型好后再切开，可以用油纸包好定型放置半小时后再切～

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发布于 2015-05-30

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