葡式蛋挞（挞皮+挞水制作方）

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1小时以上 | 切墩(初级)

挞皮

、

低筋面粉 125g

、

黄油 20g

、

细砂糖 1/2小勺

、

盐 1g

、

水 65g

、

黄油 65g

、

挞水

、

动物性淡奶油 110g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 80g

、

炼乳 5ml

、

细砂糖 25g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把面粉中倒入软化的20克黄油、糖、盐、水，揉成光滑的面团。用保鲜袋装起来放到冰箱冷藏室里，让面团松弛30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
把60克黄油装进保鲜袋里，用擀面杖擀成薄薄的一层，（尽量擀成长方形，不要擀得太大，这块黄油要放到擀好的挞皮里包起来的，擀太大会不好包。）放到冷冻室里速冻成型备用。
步骤3/10 点击查看大图
把松弛好的面团拿出来，在砧板上撒上面粉，擀开，直到能把黄油包住的大小。
步骤4/10 点击查看大图
把包好黄油的一面朝下，把它擀成类似砧板的长方形（慢慢擀，不要急，不然会破，破了以后黄油会漏出来，如果破了，摸一点面粉上去会好一点。纯属经验之谈。）然后像叠被子一样叠起来，放到保鲜袋里放入冷藏室松弛15分钟。
步骤5/10 点击查看大图
把松弛好的面皮拿出来，在砧板上撒点面粉，擀开成长方形（跟前面说的一样，慢点擀），再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏室松弛15分钟后，再重复一遍叠起来放入冰箱松弛15分钟。
步骤6/10
这次拿出来后还是擀成长方形，从一边卷起来，卷紧一点，放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
步骤7/10 点击查看大图
等待的时间可以来调蛋挞水，把准备好的蛋黄、牛奶、糖、炼乳倒入淡奶油里搅拌均匀后用细筛过滤一边就可以了。
步骤8/10 点击查看大图
将烤箱调到上下火210度预热。
步骤9/10 点击查看大图
将松弛好的面卷均分切成10到12等分，拿一个蘸点面粉把它捏到蛋挞模具里，捏成薄薄的一层，把调好的挞水倒入捏好挞皮的蛋挞模具里，最好装7分满，因为烤的过程中挞皮会回缩再膨胀。
最后一步点击查看大图
把做好的蛋挞放在烤盘里，将烤盘放在烤箱的中层，上下火210度烤15到20分钟（我觉得大概是这个时间，要具体看自己家的烤箱，可以观察，如果挞皮变的金黄，挞水表层有一些小黑焦点就好了）。