赏心悦目-零失败轻芝士蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

鸡蛋 6个

、

低粉 60g

、

黄油 70g

、

牛奶 120g

、

柠檬汁几滴

、

白糖 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
干净无水打蛋盆里先放奶油奶酪再把牛奶倒进去，另用一锅里加水放到煤气炉开火烧水，水温烫手时把打蛋盆放锅里隔热水把奶酪和牛奶用手动打蛋器打到均匀细滑无颗粒
步骤2/11 点击查看大图
这时加入黄油，我是直接从冰箱拿出来秤好放到奶酪中去打，隔热水打很快就看不到黄油，非常细滑
步骤3/11 点击查看大图
鸡蛋一个一个加，打到看不蛋星，再加下一个
步骤4/11 点击查看大图
低粉一定要过筛
步骤5/11 点击查看大图
蛋糊弄完之后烤箱烤盘到七八十度的热水烤箱180度预热7分钟
步骤6/11 点击查看大图
蛋清一定要放在一个无水无油的打蛋盆，先在蛋清里滴入几滴柠檬汁打到起粗泡，白糖分三次加到蛋清里打发，打发到提起打蛋器蛋白有个小尖角，蛋白纹路不易消就
步骤7/11 点击查看大图
把蛋白舀些到蛋糊里搅拌均匀，再把剩下的倒到蛋糊了搅拌均匀，不要花圈搅拌也不要太大力噢，从底部往上搅拌或是像炒菜一样
步骤8/11 点击查看大图
这量是八寸的，没用八寸模具，到在一个椭圆形一个5寸的模具里还剩一些倒在了锡纸模具中，全部倒完轻磕模具，震出气泡，锡纸里画的是巧克力酱
步骤9/11 点击查看大图
烤箱上下温度180烤30分钟再转130烤30分钟，主要看蛋糕，上色之后记得加盖锡纸，别烤成大黑脸，烤完别急得拿出来再烤箱里闷多15-30分钟，这样芝士烤完不会塌
步骤10/11 点击查看大图
前面忘记写了，模具里抹黄油垫上油纸，这样容易脱模，锡纸模具不用垫.椭圆形的颜色太深了，放在烤箱最里面烤到20分钟时就上色了，180度30分钟之后加盖了锡纸
最后一步点击查看大图
脱模成功，闲来无聊热了块巧克力画画