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豆瓣鳊鱼的做法

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豆瓣鳊鱼

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用鲫鱼做，肉质细嫩弹牙，但剌又多又小，每次老公和女儿吃时都格外紧张，只要听着剧烈的咳嗽声，就下决心要改良原料。鳊鱼刺少，背部肉厚，做成豆瓣鱼，也受到家人欢迎。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鳊鱼 1条

、

蒜块姜块葱末榨菜条适量

、

郫县豆瓣 70g

、

醋白酒糖适量

、

淀粉水:干淀粉鸡精水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鳊鱼擦干水分，锅放少许油烧热煎鱼两面黄盛出入盘。
步骤2/5 点击查看大图
锅余油炸榨菜条出香味盛出。锅放少许油热后依次放姜块蒜块豆瓣，小火煎出红油香味。
步骤3/5 点击查看大图
倒入一碗凉水，加醋生抽白酒糖花椒粉，放入鱼，中火烧开，转小火。
步骤4/5 点击查看大图
15分钟后，将鱼盛入盘中。锅中淋入淀粉水葱末榨菜干，成透明糊状关火。
最后一步点击查看大图
将作料糊淋在鱼面上，完工。

小贴士

1.鱼剖肚洗净小咖啡勺的盐均匀抹渍20分钟。2.鱼煎前用厨房纸擦干水份。3.鱼在水中炖制时不要翻动。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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