烧椒茄子凉拌面
夏天因为天气炎热胃口不佳,常常会做一些凉菜来开胃。今天做了一个凉面和茄子的融合,手工的鸡蛋面劲道爽滑,茄子绵软,烧椒特有的辣味,酸辣开胃。
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用鸡蛋和面,有了面包机后,和面这种事基本就交给机器来做了。不想这么麻烦的话,就直接买现成的面条吧。只是口感没有那么劲道爽滑而已。
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哈哈,这是我做面条的好帮手。
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用这个面条机压面,必须把面团活的软一些,不然压面的时候就成了费劲的体力活了。活好的面团装入压面机里。
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长条茄子洗净切开,上蒸锅蒸八到十分钟
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煎锅放一点点的油,洗净晾干的小尖椒直接下锅煎
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煎辣椒火不要太大,直到把辣椒煎成虎皮状,略微闻到有股焦味就可以了
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煎好的辣椒放凉后用刀剁碎
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蒸好的茄子也放凉,用手撕成小条
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用蒜泥,适量盐和糖,2勺生抽,1勺醋,少许芝麻油和花椒油,2勺辣椒油调一碗汁
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开始煮面,锅里水烧开后,直接把面条压到锅里,准备一大碗冰水,面条煮熟捞出过冰水。
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最后一步
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过冰水后的面条滤干水装盘,摆上撕条的茄子,再放剁碎的烧椒,淋上之前调好的红油汁就可以了。
茄子用长条茄子,面条能动手自己做最好,因为手工面才有爽滑劲道的口感,没有这个压面的玩意儿,就用手擀面切面了。面条捞出锅后要过冰水,这样凉面才爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-28
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