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自家腊肠的做法

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自家腊肠

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我还真想到自己会做出腊肠啦，搜了好多做法，总结了一个大概方法出来，应该能做出腊肠来，想做的就跟着一起来吧

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1小时以上 | 切墩(初级)

肥瘦猪肉 2000g

、

肠衣 10根

、

白糖 50g

、

食盐 20g

、

老抽 10g

、

生抽 350g

、

白酒 50ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
原材料：按3/7比例的肥瘦猪肉2000g、肠衣、白糖50g、盐20g、老抽10g、生抽350g、白酒50ml一点都不肥的猪肉做出来的腊肠一点都不好吃
步骤2/9 点击查看大图
建议用猪后腿，按肥瘦肉3/7的比例，准备白糖、生抽、老抽、盐、白酒等辅料
步骤3/9 点击查看大图
准备盘子，猪肉洗净晾干水分，把肉切成小块，肥肉比瘦肉略小，把猪肉和所有辅料全部倒进去
步骤4/9 点击查看大图
搅拌抓匀，然后密封腌制8个小时
步骤5/9 点击查看大图
准备好肠衣，绳子，用灌肠机灌好腊肠，然后分段挤压腊肠里空气，再用绳子扎紧腊肠，腊肠长度在30厘米内为宜
步骤6/9 点击查看大图
再用针扎去腊肠的气泡，为了风干过程更好地出油
步骤7/9 点击查看大图
建议把腊肠绑在网格上，吊在风干机顶层，这样能均匀风干腊肠的每一面。
步骤8/9 点击查看大图
设定温度50度，时间为20个小时，直至风干到腊肠无水分
最后一步点击查看大图
完成图

小贴士

建议低温风干，过程里的腊肠油分溶解，所以腊肠是软的，拿出机器静放数小时，腊肠油分结块，腊肠自然会变成干硬的。完成后的腊肠可以蒸、煮、炒不同烹饪方式，进行烹制食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-28

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