乳酪巧克力蛋糕

浏览 4.4万 · 收藏 613 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

君之老师的方子，稍微改变一下，地方台要做个教新手入门的烘焙节目，除了手绘蛋糕卷外，我看中了这款蛋糕，虽然步骤多了点，可是新手每次做基本都会成功，信心也会满满。并且这款蛋糕不仅味美更是外表靓丽，吸引了众多人的眼球

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕：黄油 135G

、

鸡蛋 160G

、

细砂糖 65G

、

泡打粉 4G

、

可可粉 25G

、

小苏打 1G

、

低粉 120G

、

奶酪馅：牛奶 100G

、

奶油奶酪 140G

、

细砂糖 40G

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 5G

、

玉米淀粉 5G

、

香草精 1G

、

黄油 65G

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料
步骤2/18 点击查看大图
先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入盆里，加入细砂糖，加入香草精，用手抽把鸡蛋打散搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合后筛入鸡蛋液里，用橡皮刮刀拌匀成面糊
步骤4/18 点击查看大图
黄油切成小块，隔水加热融化，放至温热倒进可可面糊里翻拌，使黄油和面糊混合均匀
步骤5/18 点击查看大图
将面糊倒入铺了油纸的金盘里，并用刮刀抹平。烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤18分钟左右即可
步骤6/18 点击查看大图
接下来制作乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色稍微发白
步骤7/18 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里
步骤8/18 点击查看大图
用手抽轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，牛奶加入糖，倒入奶锅里煮沸。把煮沸的牛奶缓缓的倒入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块
步骤9/18 点击查看大图
蛋黄面糊搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，并且加入香草精。奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，面糊煮沸后变浓稠，蛋乳泥完工。
步骤10/18 点击查看大图
在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪，不停的搅拌直到奶酪受热后软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却
步骤11/18 点击查看大图
黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白，奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，一直翻拌到光滑的状态成奶酪馅，这步忘记拍照了，发张在做节目时的照片，裱花袋里装的就是奶酪馅
步骤12/18 点击查看大图
把烤好的巧克力蛋糕，切成你想要的大小，共四层相垫。每片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火冷却，加入朗姆酒）
步骤13/18 点击查看大图
奶酪馅做好装入裱花袋，在蛋糕片上均匀挤上线条
步骤14/18 点击查看大图
盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆，继续挤上奶酪馅
步骤15/18 点击查看大图
盖上第三层和第四层巧克力蛋糕，每片都刷上糖浆，挤上乳酪馅。最后在表面挤上巧克力酱（我用的是纯度80的黑巧，后面二步有做法），并撒上切碎的大杏仁，香香的美美的哦
步骤16/18 点击查看大图
60克黑巧克力和15克黄油切小块还有60克动物性淡奶油，放入碗里
步骤17/18 点击查看大图
把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成抗氧化的巧克力酱就OK啦
最后一步点击查看大图
成品再来张，手机拍的