红酒鸭胸
这是跟老外学的一道菜,鸭胸是上次做香锅鸭片下来的。西式做法鸭胸里面是嫩嫩的粉红色,还带着血色的汁水。干烧鸭胸太浪费,口感还差,所以把鸭胸片下来留作它用是很好的办法。酱汁是按照老外的菜谱熬的,但其实这菜值得一提的是鸭胸的处理,酱汁可按照个人口味自调,橙汁,果酱,红烧汁,都是合适的。
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步骤1/10
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鸭胸两片,皮上划上格子刀口,表面洒上少许盐和黑胡椒粒。
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步骤2/10
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平底锅烧热放一点点油,鸭胸皮向下开始煎
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要有耐心,不要按压它们,煎的过程中油太多了就把把多余的油倒出来,继续煎。
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步骤4/10
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一直煎到如图片一样金黄脆,翻过来,略煎一下,大概1'2分钟就行,这时烤箱事先预热到华氏350度。
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步骤5/10
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将鸭胸连锅放入烤箱,如果是不能放入烤箱的锅,把烤盘事先放入烤箱烘热。烤7到10分钟,取决于要几成熟,花花烤了8分钟
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步骤6/10
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取出鸭胸,放到盘子里盖上张锡纸静置5分钟,这很重要,多余的汁水会流出来,不会在切片之后流在盘子里。
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步骤7/10
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切片,切片后里面应该是粉嫩多汁的。
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步骤8/10
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调酱汁,原锅连同里面的鸭油,倒入少许鸡汤,少许红酒,一大勺蜂蜜,一片橙子皮,一片香叶,一只迷迭香熬煮。
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步骤9/10
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熬至浓稠,浇在鸭片上,可以配上土豆泥和色拉,就是一道西式主盘了。当然酱汁可以按照喜欢的口味自调。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-28
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