无糖无油酸奶戚风蛋糕

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老妈血糖偏高，又对蛋糕饼干之类的点心非常偏爱，所以烘焙路上一直都以少糖少油甚至无糖无油为基础，兼顾美味，最近试验过程中，做出了深受老妈喜爱的无糖无油酸奶戚风，分享给大家。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

酸奶（非优酸乳类） 100g

、

木糖醇 20g

、

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/13
分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆确保无油无水
步骤2/13
将100g酸奶倒入装蛋黄的盆，轻轻晃动小盆，让酸奶覆盖住蛋黄，以免蛋黄结皮，蛋黄盆放一边静置。
步骤3/13
开始打蛋清。低速打出鱼眼泡后中速打，泡沫越来越细，打到提起打蛋器蛋清可以停留在打蛋器上不至于迅速低落，加三分之一木糖醇，中速打，蛋清开始出现纹路，打蛋器转动略有阻力，提起打蛋器，有个小弯钩，再加三分之一木糖醇，中速打匀，将剩下的三分之一木糖醇和5g玉米淀粉加入蛋清，低速打匀，用刮刀将盆边的蛋清抹到中间，在低速打几秒停止。打发的蛋清泡沫细腻均匀有弹性。
步骤4/13
预热烤箱，我的烤箱是长帝的，上火120，下火150，预热5-10分钟。
步骤5/13
制作蛋黄糊。用手动打蛋器将蛋黄和酸奶搅拌均匀后，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，可以画圈搅拌，没有颗粒立即停止。
步骤6/13
用另一手动打蛋器在打好的蛋清里画三圈取出，观察蛋清是否泡沫变粗糙，如果粗糙，继续搅打一会，便细腻即可取三分之一蛋清放入蛋黄糊，用刮刀用翻拌方式拌匀。
步骤7/13
再次检查蛋清，手动打蛋器在蛋清糊中画圈，如果变粗糙继续搅打至细腻，将拌好的面糊倒入蛋清盆中，用刮刀翻拌均匀。
步骤8/13
拌好的蛋黄糊倒入6寸活底模具，轻摔三次模具，震出气泡，用牙签将上面的气泡戳破。
步骤9/13 点击查看大图
面糊放入烤箱中下层的烤网上，上火120度下火150度烤50分钟后上火调至150度下火不变再烤10分钟。面糊大概烤30分钟后慢慢到达最高，之后慢慢有少许回落，就表示蛋糕熟啦。
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕从烤箱取出后，轻摔模具震出热气，倒扣两小时后脱模。
步骤11/13 点击查看大图
满模咯
步骤12/13 点击查看大图
开始享受美味吧！用手脱模，有点丑。。。高度超过6.5cm嘻嘻
最后一步点击查看大图
内部组织有点大气泡。。。不过还是松软美味嗒