韭苔炒海肠(附:海肠的处理方法)
海肠,不知道它大名儿叫啥,只知道鲁菜最早有名气是因为它功不可没。在没有味精鸡精的年代,鲁菜师傅扭转乾坤的神品就是将海肠晾干磨粉,出菜时洒上一点儿提鲜。由此可见海肠它味道是多么鲜美!
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活的海肠,首先得处理一下,菜场有卖处理好的,不过不知道它是什么时候处理的总是不放心,还是买这种活的新鲜!
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步骤2/8
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海肠两端,有一端有缝,用剪刀顺缝剪一下,用不着剪很长,顺着另一端向下挤,内脏什么的都出来了。然后将没缝的一端剪去5mm左右,因为这一端有一小圈小刺,传说是海肠的嘴巴。
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处理好再剪成合适的大小。
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韭菜苔切寸段,姜切丝。
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油锅姜丝爆香。
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倒少许料酒炒韭菜苔,放少许盐。
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韭菜苔稍微变软下海肠,迅速翻炒几下出锅。味精什么的不用放。
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最后一步
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真真正正尝一尝什么叫鲜美。不是味精的鲜,而是鲜中还有一点点甘甜,回味无穷呐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-27
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