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钟水饺的做法

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钟水饺

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钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。

食材清单加入采购清单

猪肉 300克

、

面粉 400克

、

水 200克

、

熟花生 30克

、

熟芝麻 2汤匙

、

大蒜 10克

、

辣椒油 5汤匙

、

香油 1茶匙

、

味精 1/2茶匙

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

凉拌酱油 5茶匙

、

生姜 5克

、

大葱 15克

、

盐 1茶匙

、

食用油适量

、

米醋 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
步骤2/14 点击查看大图
猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
步骤3/14 点击查看大图
面粉加入水和成面团醒15分钟。
步骤4/14 点击查看大图
醒好的面团搓成条，分成剂子。
步骤5/14 点击查看大图
把剂子按扁，擀成饺子皮。
步骤6/14 点击查看大图
放上猪肉馅。
步骤7/14 点击查看大图
饺子皮对折，捏成半月型。
步骤8/14 点击查看大图
饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
步骤9/14 点击查看大图
依次做好的饺子。
步骤10/14 点击查看大图
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
步骤11/14 点击查看大图
把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可。
步骤12/14 点击查看大图
捞出来的饺子装入碗中。
步骤13/14 点击查看大图
淋上调好的酱汁即可。
最后一步点击查看大图
好诱人哦。

小贴士

1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。

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发布于 2015-05-27

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