饺子的做法

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饺子

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这种饺子的包法很常见，适合包肉馅饺子，今天我们着重说面，饺子馅很多种，比如芹菜肉馅(芹菜切碎撒盐挤水，把葱姜末肉馅调味拌好后和芹菜碎搅拌即可。)茴香猪肉馅，胡萝卜羊肉馅(提前泡大料花椒水，拌馅时加入去羊膻味。)还有很多馅料，大家选自己喜欢的饺子馅。如果是素馅饺子，水量可稍作增加。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 400g

、

清水 220g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先把面粉加水成絮状，稍留下点水。
步骤2/29 点击查看大图
把絮状面粉揉起，还有些干面粉，这时把剩下的水倒入，继续揉面，边揉边搓面盆周围，使盆光。
步骤3/29 点击查看大图
把面团揉光滑，加盖醒面。
步骤4/29 点击查看大图
取出一半面团揉条，转动面条切块。如果是自己一人在包饺子，取出的面不要太多，面团怕干皮。
步骤5/29 点击查看大图
撒干面粉把切好的块按扁，开始擀面皮，我这个动作是左撇子，哈哈!忽略!
步骤6/29 点击查看大图
擀时擀面杖从外向里擀，只擀到中间即可，转动皮再擀，还是只擀到中间，就这样快速把面皮转着擀一圈，肉馅饺子擀皮要中间比边缘厚。素馅饺子可以稍薄一些，中间边缘差不多一样厚。
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饺子皮转了一圈擀，差不多圆了就行。
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今天我包的是芹菜肉馅。
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取饺子皮放馅料。
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从一边捏到另一边收口，不保险的话再从另一边捏回来。
步骤11/29 点击查看大图
拍照靠上了，放大能看到吧!把饺子放在左手食指弯曲处。
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两手合住向掌心收。图片靠上，放大可以看到吧！
步骤13/29 点击查看大图
两手合住向掌心收。
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把包好的饺子蘸干面粉，放到盖帘上，摆放整齐。
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包好的饺子。
步骤16/29 点击查看大图
包好的饺子。
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水开后加少许盐防粘，下饺子。
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笊篱从锅底轻推饺子，防饺子粘锅底。
步骤19/29 点击查看大图
饺子大概两分钟浮上来，笊篱轻轻顺时针转饺子，点凉水。
步骤20/29 点击查看大图
饺子浮上来之后大概七分钟基本就熟了，这时可以尝一个饺子保险些。
步骤21/29 点击查看大图
煮好的饺子来啦！
步骤22/29 点击查看大图
煮好的饺子，可以放在小盖帘上。
步骤23/29 点击查看大图
可以做成虾皮紫菜汤饺。
步骤24/29 点击查看大图
这张是我想到的小妙招，初学包饺子一般会遇到两个情况，一个是捏好后，两边不对称，可以放在盖帘上整整型，多包几次就好了。另一个是一个人包时，怕面干皮每批拿出来的面切得大小不一，可以找厨房里的小酒杯啦！面包机里配的量勺啦之类的，先试一个看看包下的大小合适不合适，一个人包饺子时就可以一个一个揪着包，避免大小不一和面干皮。
步骤25/29 点击查看大图
(补充图)应豆友要求拍包饺子这步再详细点，今天特意包了饺子，把左手食指弯曲，把收口的饺子放在食指弯曲处。
步骤26/29 点击查看大图
(补充图)饺子放在左手食指弯曲处后，左手拇指搭上去。
步骤27/29 点击查看大图
(补充图)右手抱住左手，右手拇指搭在饺子上，左、右手拇指对称搭在饺子上。
步骤28/29 点击查看大图
(补充图)左右手同时做向下向中心收这个动作，这个力是自己来掌握的，多做几次就有感觉了。
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最后一张包好的饺子图。

步骤4/29

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小贴士

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发布于 2015-05-27

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