水晶猪皮冻
自从爱上进厨房后,每天想着做些什么自己和家人喜爱的。从身边看到的、吃到的,到记忆里食的味道,尤其是系上围裙的爸妈端上的每一盘菜熟悉而幸福的味道,每每让我流涎三尺而不止~。今天的这道猪皮冻自然是从爸妈那里汲取了经验做成的,自然是喜爱得意不已。
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步骤1/6
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第一次煮:把猪皮清水下冲洗干净,放入沸水中煮5分钟。捞出,取刀刮净、切除皮上的猪毛(选择猪毛处理干净的猪皮会省好多力)以及皮内层的油。然后把猪皮切成三公分宽的皮条。(煮后的猪皮容易进行刮皮、去油、切割等操作)
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步骤2/6
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第二次煮:换水再次煮沸后,放入已经去毛和油的猪皮条,再次大火煮5分钟。捞出,再次取刀去油(图为第二次切下的油脂)。然后切成细条。
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步骤3/6
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第一次熬皮冻:锅内放六碗清水(一般食用碗),放入切好的猪皮细条,放生姜,料酒,两小片陈皮和两片八角。大火煮15分钟。去掉升起来的泡沫。转中小火煮1.5-2小时。直至锅内剩1碗多水,汁开始变得浓稠,用手触,感到黏黏的,关火。取容器盛出,冷却前,捡出生姜和大料。冷至常温,放冰箱冷藏1-2个小时,成冻后取出,用勺子或叉轻轻剥离冻和容器,即可容易取出整块冻。
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步骤4/6
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再次去油:用刀切除猪皮冻最上层净出的油脂,可丢弃。不过我选择切碎冷冻起来作为日后猪皮青菜包备用材料~
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步骤5/6
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第二次熬冻:把再次去了油的皮冻稍加点水放入锅内再次煮沸,大火5分钟。加盐,生抽酱油,鸡精粉调味,品尝汁的味道满意了,盛出冷却,待冷至常温,放冰箱内冷藏1-2个小时。
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最后一步
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取出成品皮冻,切成片,此时皮冻弹性十足,晶莹剔透,手上和容器中也少见油腻。加点生抽和麻油即可享用,喜爱大蒜的可用大蒜泥调酱汁浇上凉拌!
猪皮冻是富含胶原蛋白的大众美颜食谱,辅食一些富含维C的水果,可以促进人体对胶原蛋白的吸收,但是血脂高的话则要少食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-27
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