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100%中种北海道吐司的做法

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100%中种北海道吐司

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相信很多朋友都做过妃娟老师的这个作品，当初我做了三次才这种成果出来、看起来很容易，但要做好这款吐司还是要花点功夫不去的。

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中种：

、

高筋面粉 300克

、

细砂糖 9克

、

即发干酵母 1.8克

、

牛奶 96克

、

动物淡奶油 84克

、

蛋白 21克

、

黄油 6克

、

主面团：

、

蛋白 24克

、

细砂糖 45克

、

盐 3.6克

、

即发干酵母 1.2克

、

奶粉 18克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先来制作中种面团。即发干酵母加入牛奶混合搅拌匀，静置5分钟。（中种揉面时间比较短，酵母未必能完全溶解，所以先用牛奶化开酵母）
步骤2/11 点击查看大图
牛奶酵母和其他中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆里，盖保鲜膜，室温下发酵至2.5～3倍大。
步骤3/11 点击查看大图
中种撕成小块和主面团材料混合，揉至完全阶段。
步骤4/11 点击查看大图
将面团光滑翻折出来，捏紧收口，放入涂了薄簿一层油的不锈钢盘内，盖保鲜膜，室温松弛10分钟即可。
步骤5/11 点击查看大图
取出排气，称重量，分割成3等份，滚圆，松弛20分钟。
步骤6/11 点击查看大图
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面，从上向下轻轻卷起
步骤7/11 点击查看大图
将三个面团做好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/11 点击查看大图
松弛过的面团竖着放置，从中间向上下擀长，卷起。
步骤9/11 点击查看大图
卷好的三个面团分别放入吐司模，收口朝下，盖保鲜膜温暖湿润处进行最后发酵。
步骤10/11 点击查看大图
发酵至分满，表面刷薄薄一层过滤后的蛋液。180度，底下层，烤42分钟。上色到位后加盖锡纸
最后一步点击查看大图
出炉后轻震几下，立刻脱模，放置烤网上晾凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-27

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