台湾夜市排队小吃~花椒鸡润饼

浏览 21.5万 · 收藏 3956

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有点麻烦，做完了吃到嘴巴里的幸福感美美的，继续加油

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 掌勺(高级)

花椒盐部分：花椒 3大匙

、

盐 3大匙

、

腌鸡肉部分：手枪腿 1只

、

花椒盐 1中匙

、

小葱 3根

、

蒜子 5粒

、

白糖 1小匙

、

白胡椒粉少许

、

青柠檬汁（蒸鸡腿时用） 1大匙

、

润饼炒杂菜部分：高丽菜丝 1盘

、

豆芽菜半盘

、

胡萝卜丝半盘

、

小葱段 3根的量

、

蒜末 1大匙

、

盐 2小匙

、

白胡椒粉少许

、

蒸花椒鸡留下的高汤 2汤匙

、

其他：香菜末 1杯

、

花生粉 1杯

、

花生碎 1杯

、

肉松 1杯

、

蛋酥 1个鸡蛋量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【先做花椒鸡腿】花椒盐部分：花椒跟盐放入炒锅内开小火炒至盐由白色变为浅咖色熄火用漏勺沥出盐取花椒放入保鲜袋用赶面棍碾碎花椒在将花椒末跟盐放一起准备腌鸡腿用
步骤2/6 点击查看大图
腌鸡腿部分：鸡腿去骨鸡皮朝下鸡肉厚的地方用刀划开顺便断筋放入所有腌料用手抓腌一下腌20分钟(除了柠檬汁不放）
步骤3/6
蒸鸡腿部分：蒸锅水烧开腌好的鸡腿淋上柠檬汁放蒸架上盖上小火蒸15分钟
步骤4/6
煎鸡腿部分：蒸好的鸡腿拨去上面的料放入不粘锅皮朝下煎至两面金黄取出切丝(待会包润饼用）
步骤5/6
润饼炒杂菜部分：炒锅放入葱段、蒜末、高丽菜丝、胡萝卜丝、豆牙然后开火炒软放入高汤、盐、胡椒粉炒匀熄火盛出备用(包待会包润饼用）
最后一步点击查看大图
开始包润饼喽：取一张润饼皮放入做法4中的鸡腿丝排成长条加入做法5中的杂菜丝要放多点才好吃铺一层蛋酥在铺一层肉松在撒上花生碎在撒上花生粉上面放点香菜末将饼皮对折，在左右折起，在双手握住卷饼往前卷起，就变成卷饼了