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可可小方蛋糕的做法

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可可小方蛋糕

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 65g

、

可可粉 20g

、

细砂糖（加入蛋白） 60g

、

细砂糖（加入蛋黄） 20g

、

牛奶 60ml

、

葵花籽油 20g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
5个鸡蛋，蛋清蛋黄分别放入2个干净、无水无油的盆中。
步骤2/26 点击查看大图
蛋黄盆中，分别放入配方中的牛奶、葵花籽油和细砂糖。
步骤3/26 点击查看大图
另称取60g细砂糖（蛋白中需用到）。
步骤4/26 点击查看大图
再称取低筋面粉和可可粉，共计85g。
步骤5/26 点击查看大图
原料准备完后，先处理蛋黄部分。将蛋黄盆中的原料搅拌混合均勻。
步骤6/26 点击查看大图
将粉类倒入面粉筛。
步骤7/26 点击查看大图
筛入蛋黄盆中。
步骤8/26 点击查看大图
将液体原料和粉类混合均匀，成为无颗粒，浓稠，但具有流动性的面糊。放一边静置。
步骤9/26 点击查看大图
160度预热烤箱。
步骤10/26 点击查看大图
开始蛋白部分的操作。滴几滴柠檬汁入蛋清中。分三次加入细砂糖。
步骤11/26 点击查看大图
电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入3分之一的细砂糖。
步骤12/26 点击查看大图
泡泡变细密时，第二次加入细砂糖。
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呈浓密状态时，第三次加入细砂糖。
步骤14/26 点击查看大图
继续打发至八分发（出现弯钩状态），打发结束。
步骤15/26 点击查看大图
取部分蛋白放入已混合好的蛋黄部分。
步骤16/26 点击查看大图
用翻拌的手法将面糊混合均勻。
步骤17/26 点击查看大图
将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中？
步骤18/26 点击查看大图
继续用翻拌的手法混合至面糊顺滑。
步骤19/26 点击查看大图
将面糊倒入方盘中。
步骤20/26 点击查看大图
在桌上轻震几下，震去面糊中的气泡。
步骤21/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱，调至140度，35分钟。
步骤22/26 点击查看大图
15分钟后，加盖锡纸。
步骤23/26 点击查看大图
出炉。
步骤24/26 点击查看大图
倒扣在网架上，晾凉。
步骤25/26 点击查看大图
切块，抹上枫糖，装盘。尽享美味吧！
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来张枫糖特写。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-26

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