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【花间提壶】之江南手撕鸡

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花间提壶方大厨

【花间提壶】之江南手撕鸡，第一次发料理，大家捧个人场！O(∩_∩)O我们江南这边自古以来就是鱼米之乡，物产丰富，流传出许多菜品和小吃。之前央视热播的《舌尖上的中国》和《一城一味》都来采访过，例如虾籽面、小笼汤包和梅花糕等等。 这次我为各位吃货介绍下改良版的江南手撕鸡制作过程，做好这道菜的关键是卤味包和调料包，卤味包准备的物料我会在辅料区写出，调料包主打的是郫县豆瓣酱和鱼露，这两味能让鸡肉更加鲜美入味！ 菜品难度我选了中级，主要是因为制作比较费时间，但是美味的料理都是值得让人一等的，下面开始介绍制作步骤。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
三黄鸡 半只
、
盐 少许
、
姜片 几片
、
料酒 少许
、
香料1花椒 少许
、
香料2八角 两个
、
香料3桂皮 小块
、
香料4香叶 两片
、
香料5枸杞 几粒
、
香料6桂圆 两个
、
香料7当归 少许
、
香料8橘皮 一块
、
白醋 少量
、
鱼露 少量
、
十三香 少量
、
郫县豆瓣酱 少量
、
鸡精 少量
、
小葱 少量
、
大葱 半根
、
秘制辣油 少量
、
麻油 少量
、
香菜 少量
、
花生米 少量
烹饪步骤
小贴士

1.首先，大家最好用铁锅来卤制鸡肉，不要用不锈钢锅具，这样比较有土香味； 2.冰块提前半天用大点的制冰容器制作，到用时能快速出冰水； 3.鸡肉熟度在铁锅里煮时用筷子戳一下，能穿透就表示鸡肉熟了，没熟透就再煮一会儿； 4.用盐的量要靠大家自己掌握，因为每家勺的大小是不一样的，以菜品不咸为标准就可以了 厨房条件较为简陋，拍摄的环境不是很好，以后升级改进，有问题的大家可以留言交流！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-26

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