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家传红烧肉的做法

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家传红烧肉

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我从小就爱吃鱼虾不爱吃肉，唯独妈妈做的红烧肉可以吊起我的胃口。微甜而不腻，肉不是特别烂有点嚼劲，一直属于饭遭殃型的好菜。妈妈手把手教会了我做法，今天抛砖引玉，希望发掘出大伙儿更多的家传红烧肉方法。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

红烧汁或老抽 2汤匙

、

黄酒 3汤匙

、

香叶 1片

、

桂皮大拇指甲盖大小

、

葱姜少许

、

生抽 2汤匙

、

冰糖少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
肥瘦相间的五花肉切块，我大概切了2cm 见方。开水里焯下，能去除一部分脂肪，同时瞬间高温会封住肉汁，过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。
步骤2/6 点击查看大图
沥干水后，锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮，再加冰糖（依个人口味）炒下稍上色，糖色不大会炒，这样保险一点。
步骤3/6 点击查看大图
加入2汤匙红烧汁或老抽，让肉再上色，之后加黄酒3汤匙。
步骤4/6 点击查看大图
加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内，先大火烧开再小火慢炖。
步骤5/6 点击查看大图
炖40分钟左右后搅拌下，这时汤汁渐浓稠，要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽，盐可以不加，再炖五分钟，这时人不要走开，看肉色红润，油脂炖出，汁水很稠时关火。
最后一步点击查看大图
撒上小葱花，肉味萦绕，浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻，皮QQ的，肥肉入口即化，瘦肉咬上去满是肉汁，有些许一丝丝嚼劲，个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上，肉切得不大，一口一块，绝对米饭杀手。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-25

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