凉拌鸡
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步骤1/4
先烧一锅水,水开后放入两片姜,适量料酒,鸡腿没过水。盖上锅盖大火煮开,开锅盖,改小火一直处于沸腾状态,差不多等到20分钟时候可以用筷子试一下,插进鸡腿没有血水就可以了。
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步骤2/4
鸡腿稍微冷却些了,在鸡腿上抹上适量的盐,之后把鸡腿放在密封袋或者保鲜袋里面密封,挤出袋内空气。放在冰水里冷却。冷却过后按照切白斩鸡的方法切鸡腿。摆盘,切点大葱片夹在切好的鸡肉中间。
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步骤3/4
下面开始制作酱料。蒜末,葱末,辣椒末,花椒拿擀面杖碾碎混合在碗里。放入一勺盐,稍微咸一点,之后加入半碗的鸡汤(煮鸡腿剩下的)。混合后拌匀,再放半勺鸡精,四五滴麻油。这时候试一下味道,口感比一般家常菜咸一点点。最后浇在鸡腿上。
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最后一步
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锅里热油,放两片大葱叶,出香味了,马上把热油淋在鸡腿上。完成。简单又实用的一道'大菜'
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-25
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