凉皮

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大家可能都知道，在陕西有很多种凉皮，而我就生在西安的米皮之乡秦镇，可能大家以为我可能上传的是米皮的制作方法，但是因为米皮磨浆的机器并不是每家都有，所以我给大家教的主要是面筋凉皮，但是按照秦镇米皮的调味，以及简单辣油的制作方法，希望大家能够喜欢！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 1000g

、

黄瓜 2根

、

绿豆芽 500g

、

花椒大约30，40粒

、

桂皮 2块

、

香叶 4片

、

大蒜 8瓣

、

八角 2个

、

茴香 30粒左右

、

其他大料适量，没有也可以

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将面粉1000克面粉倒入盆中，在250ml的水中加入25克的盐，将面粉用水和成稍硬点的面团，醒10分钟
步骤2/10 点击查看大图
将醒好的面团放入盆中，加水与面团持平，用洗衣服的方式，将面团在水中揉搓
步骤3/10 点击查看大图
洗到加入的水成乳白色，将里面的面浆通过滤网过滤到其他的容器内，在面团中加水继续清洗，重复上面步骤，直到水澄清
步骤4/10 点击查看大图
将洗好的面浆放入冰箱静置一夜（如果天气不热就不必放到冰箱了）会出现上下分层，将分层上面的清水倒掉！
步骤5/10
之前洗出的面筋，加入少量盐，放置蒸屉，蒸20分钟，拿出切块放入碗中加保鲜膜，放到冰箱！
步骤6/10 点击查看大图
将静置一夜，将上面分层的清水倒掉，将下面的面浆搅拌均匀，在锣锣上面刷上一层油，加入一勺半的面浆，平摊均匀，让去锅中，加热30秒，面浆还没有完全凝固时在平摊面浆，这样可以使凉皮薄厚均匀，还是盖上锅盖，5分钟左右，到面皮透亮就熟了！
步骤7/10 点击查看大图
调料水的制作：1、将花椒20粒，八角1粒，桂皮1块，香叶1片，茴香20粒，其他大料适量，加入750ml沸水中，加盖煮10分钟，关火焖5分钟，这样可以使香气更好的保留到水中，将香料捞出把香料水放到碗中！2、将蒜加盐捣成蒜泥加入香料水中！3、在香料水中加入醋和香油！
步骤8/10
辣椒油的制作：凉油100ml倒入锅中，小火加热，待到有少许烟冒出，加入花椒，茴香，八角，桂皮，待到花椒变色，将大料捞出，关火1分钟后加入少许辣椒面，搅拌30秒，油微凉，再加热至油7成热，关火，加入2勺醋，关火！
步骤9/10
配菜制作方法：将豆芽放入沸水抄熟，放入凉水中；黄瓜切丝；
最后一步点击查看大图
将凉皮切丝，加入辣椒油，调料水（饭勺1勺），盐，黄瓜，面筋块，豆芽，搅拌均匀即可食用！