❤️巧克力水果裸蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 45g

、

黑巧克力 65g

、

鸡蛋 3个

、

纯可可粉 35g

、

动物性淡奶油 235g

、

低筋面粉 12g

、

细砂糖 20g

、

糖粉 50g

、

草莓若干

、

蓝莓若干

、

樱珠若干

烹饪步骤

步骤1/15
黄油和黑巧克力隔水加热融化，水的温度不要过高
步骤2/15
保持隔水，加入20克细砂糖，搅拌至砂糖融化
步骤3/15
保持隔水，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入黄油和巧克力中搅拌均匀，蛋清放在一旁备用
步骤4/15
保持隔水，加入35克淡奶油，继续搅拌均匀
步骤5/15
保持隔水，加入过筛的可可粉和面粉，搅拌均匀，至此巧克力蛋糊制作完成从加热水盆中拿出在一旁待用
步骤6/15
将三个蛋清打发，边打发边分三次加入30克糖粉，每次加10克左右，蛋清打发至提起蛋白霜出现坚挺的三角尖。（新手在这步遇到出现无法打发的问题，注意蛋清盆里一定不能有水和油脂，蛋黄一定要和蛋清彻底分离，蛋清盆可以连蛋清冷藏一会再打，或者往里面滴两滴白醋）
步骤7/15
将打发后的1/3蛋白霜倒入巧克力糊中，上下翻动搅拌均匀（一定要上下翻，不要顺着盆绕圈翻）然后将搅拌均匀的混合物整个倒入剩下的2/3蛋白霜里，继续用上下翻动的方式搅拌均匀，然后倒入6寸蛋糕模中。
步骤8/15
烤盘内倒入1-2cm高的水，如果用的是活底蛋糕模，底部要用1-2层锡箔纸包住。烤箱上下火180度预热5分钟，把蛋糕模放入烤盘内，上下火180度烤25分钟，然后165度继续烤25分钟。
步骤9/15
烤好的蛋糕取出，完全冷却后脱模横向切成三等份
步骤10/15 点击查看大图
之前备用好的水果按喜好准备好，草莓可以对半切，樱桃和蓝莓洗干净晾干就好。
步骤11/15
200g淡奶油和20g白砂糖混合，用打蛋器打发，打发效果类似前面提到的蛋白霜打发后的效果，提起后有坚挺的三角尖即可
步骤12/15 点击查看大图
将打好的奶油涂在每一层蛋糕上再铺上水果，再用奶油盖上铺好的水果，注意蛋糕边缘一定要铺到奶油，这样边缘会比较好看
步骤13/15 点击查看大图
最后一层铺好水果后就完工啦
步骤14/15 点击查看大图
吃之前可以在表面撒一些糖粉，进一步提升颜值
最后一步点击查看大图
最后，开吃吧，苦苦的巧克力蛋糕和酸酸甜甜的水果&奶油，中和的刚刚好❤️