虾仁玉米蛋炒饭——猪油版
蛋炒饭谁不会?可是,好吃的蛋炒饭哩?可是,吃过的人儿都说好吃的蛋炒饭哩?
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步骤1/5
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先准备配料,虾仁洗净,切丁,用料酒,盐腌制10分钟~~~这10分钟里,切小葱,剥玉米粒~~~我用的市场新鲜糯玉米,提前煮好,已经放凉~~~这个道理,就跟隔夜米饭比新鲜米饭好吃一样,放置过后的主食,所需水分被饱和吸收,多余水分蒸发~~
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步骤2/5
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如果你动作快,十分钟还未到,可以先开始处理玉米,锅子烧热,热锅倒油,一直大火,估摸油七成热时,下玉米粒,快速翻炒,此时可以放少许盐,保证入味,1分钟起锅~~~玉米粒本来是熟的,为什么要再炒一下呢?这是让玉米吸收些许油分,让糯玉米变得脆一点~~
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步骤3/5
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锅子刚炒过玉米,已覆上薄薄一层菜油,此时放猪油,烧热,鸡蛋打散加少许盐,下锅翻炒~~~猪油是关键的一步,而猪油+菜油又是关键步骤中的秘诀~~~植物油的清香配上动物油的醇厚,炒出来的蛋炒饭,值得你拥有~~~
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步骤4/5
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炒虾仁~~~大火,爆炒,为了保证鲜嫩,此时30秒足矣~~~虾仁腌制时已经放过盐了,所以此时不要再加盐~~~
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最后一步
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下米饭,下玉米,翻炒2分钟,之后撒盐,撒葱花,翻炒均匀,出锅享用吧~~~我在炒米饭一项上没有技巧,就不赘述,曾经尝试过木头镇子饭电饭锅饭高压锅饭等不同烹饪米饭的方法,也尝试过东北米珍珠米泰国米以及各种地方米等若干米饭的品种,至今唯一的结论就是,什么都不如隔夜重要~~~我研究颇久只有从物理水分的角落去解释,或许,这就是食材的脾性,你尊重它,它才回馈给你想要的美味~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-24
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