无糖少油~玉米粗粮面包~ 安纳德玛~健康营养

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这是款无糖少油的粗粮面包，即健康又营养，很适合家人，小孩吃。它有个很洋气的名字：安纳德玛，方子是在专业书中学的，分享给大家[调皮]。因为妈妈和奶奶都不能吃胆固醇高的东西，所以这款面包是我们家的日常^ω^

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1小时以上 | 配菜(中级)

浸泡液

、

粗玉米面 170g

、

水 227ml

、

主面团

、

高筋面粉 574g

、

干性酵母 9g

、

温水 227ml

、

盐 11g

、

黄油 28g

、

蜂蜜 113g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料：材料：一，浸泡液：粗玉米面170g，水227g。二，高筋面粉574g，干性酵母9g，温水227g，盐11g，黄油28g，蜂蜜113g
步骤2/13 点击查看大图
浸泡液：头天晚上，将玉米粉和水混合，盖上保鲜膜，室温静置，待第二天使用。之前试过玉米碎，影响口感
步骤3/13 点击查看大图
将酵母倒入温水中溶解，如果你用的是快速酵母可以省略这步，量也减少至6g，可直接加入面粉中。
步骤4/13 点击查看大图
酵头：将255g面粉+酵母水+浸泡液混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵 1小时，至表面冒汽泡
步骤5/13 点击查看大图
一小时后，将剩余面粉+盐+蜂蜜+黄油加入到发酵好的酵头中，搅拌均匀无干粉
步骤6/13 点击查看大图
将面团移至干净的台面上，揉至出发黏但不粘手，太粘可适当洒点面粉。这里我用了厨师机，中速搅拌。也可以用面包机代替。
步骤7/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入烤箱，室温发酵1-1.5小时，下层放个容器倒入开水，至两倍大
步骤8/13 点击查看大图
将面团稍排气，分成三份，揉成团，盖上保鲜膜，静置10分钟
步骤9/13 点击查看大图
擀成长方形，卷成团，放入模具，表面刷上一层油，盖上保鲜膜，放入烤箱，底层放上一碗开水，室温发酵1-1.5小时，至两倍大
步骤10/13 点击查看大图
发酵至模具八分满，将烤箱177度预热15分钟。表面刷上一层水，撒上玉米粉
步骤11/13 点击查看大图
177度烤40-50分钟，烤至20分钟后，将面包调转方向180度，更好的使面包受热均匀。
步骤12/13 点击查看大图
烤至面包外部金棕色，内部温度达到85-88度，出炉将其移至冷却架上冷却5分钟，再从模具中取出冷却一小时后可切片享用。可用温度计插入面包内部测量。
最后一步点击查看大图
忙碌一天，终于将教程完成了。平时都是利用早晨上班前，中午，晚上下班后的时间制作，巧妙利用时间

小贴士

1，我们平时使用的一般都是干性酵母所以需要40度以下的温水将酵母溶解，切记温水温度不可超过60度，会将酵母杀死，最佳温度是40以下。如果你用的是快速酵母可以省略这步，量也减少至6g，可直接加入面粉中。2，这款配方是三个450g吐司模的量，请自行加减。3，分割面团时，可以使用电子称来测重，务求平均

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发布于 2015-05-24

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