素麻婆豆腐~豆腐的多样吃法之二
不放肉的麻婆豆腐给素食者带来口福,我老爸最爱吃豆腐,估计我也遗传了这个基因,豆腐怎么做都喜欢,没有牛肉末的麻婆豆腐一样的美味!
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步骤1/6
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将豆腐买回来切成小方块,锅里放水、放适量的盐煮开,做麻婆豆腐不能买老豆腐,也不能买卤水做的豆腐,味道大也不好吃
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准备调料,姜、蒜,郫县豆瓣酱剁碎,小葱(青蒜苗)切末,辣椒粉、花椒粉准备好
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热锅冷油下姜、蒜、豆瓣酱炒香
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步骤4/6
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炒出红油加入少量辣椒粉继续翻炒,直到油色红亮
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步骤5/6
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加入开水,有高汤加入高汤,再把豆腐放入锅里煮,加入少量的白糖,此菜不用再加盐了,注意不要用锅铲大力翻炒容易把豆腐弄碎,让锅铲轻轻前推,摇晃炒锅,大火煮滚几分钟,让豆腐均匀入味,加入水豆粉勾芡即可起锅
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最后一步
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装盘后撒上花椒、香葱或青蒜苗,一盘麻、辣、鲜、香、烫、嫩、透的无肉麻婆豆腐就好了!不吃麻辣的老人、孩子可不再放入辣椒粉、花椒粉
姜蒜末一定要切碎,这样煮出来没有杂质,没牙的老人和小朋友一勺一勺吃起来更爽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-24
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